Dünyanın şekerden önce ne kullandığını hiç merak ettiniz mi? Görünüşe göre insanlar doğal bir tatlandırıcı kullandı – tatlım!
Bal, şekerin öncüsüdür. Ve bazı yerlerde, tadı ve dokusu nedeniyle hala tercih edilen tatlandırıcıdır. Ancak piyasada farklı bal türleri olduğunu biliyor muydunuz? Evet. Bileşimine, kaynağına, rengine, işleme yöntemlerine ve terapötik uygulamalara bağlı olarak balın birkaç çeşidi vardır. Büyüleyici, değil mi? Her bal çeşidi hakkında daha fazla bilgi için aşağı kaydırın. İnan bana, şaşıracaksın!
Bal Nedir?
Bal, saf olmayan ve aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir – doğal, orijinal bir tatlandırıcıdır. Eşsiz (değişken olsa da) bileşen kombinasyonu, balı diyete değerli bir katkı yapar.
Gıdalarda en az 6000 yıldır, çoğunlukla dünya nüfusunun çoğu için tatlı bir kaynak olarak kullanılmaktadır. Bal ile ilgili ilk yazılı referans, MÖ 2100-2000 yıllarına tarihlenen bir Sümer tabletindeki yazıtlarda balın ilaç ve merhem olarak kullanımından bahseder.
Biliyor musun?
- Bal bozulmayan tek besindir. Bu, düşük nem içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bakteriler bu kadar yüksek ozmotik basınca sahip bir ortamda yaşayamazlar.
- Ancak olgunlaşmadan hasat edilen bal, daha yüksek nem içeriğine sahiptir ve bozulmaya karşı savunmasız olabilir.
- Bal higroskopiktir ve iyi kapatılmış bir kapta saklanmazsa atmosferdeki suyu emer.
- bal olabilir tek çiçekli (tek bir çiçek türünden) veya çok çiçekli (birden çok çiçek türünden); her iki sınıfın biyokimyasal profilleri buna göre değişir.
Bal, yaklaşık 20.000 arı türünün altı ila on biri tarafından üretilir. Arılar (en yaygın olarak Apis mellifera) bir çiçekten nektarı içer ve bal keselerinde tükürük enzimleri (diastaz ve invertaz) ile birçok kez karıştırır.
Çiçek nektarı, kompleks şekerler enzimatik olarak glikoz ve fruktoza parçalandığında ve fazla su buharlaştırıldığında kimyasal olarak bala dönüştürülür.
Evet, nektar ve bal farklıdır! Kimyasal bileşimlerine göre farklılık gösterirler. Nektar şekerler, amino asitler, proteinler, lipidler, mineraller ve diğer bileşenlerin sulu bir çözeltisidir, bal ise daha işlenmiş ve zengindir.
Bakalım bal neymiş.
Balın Bileşimi Nedir?
Nektarın kaynağına/kaynaklarına bağlı olarak bal değişken bir bileşime sahip olabilir. Amerika Birleşik Devletleri ve çevresinde toplanan bal örneklerinin ortalama bileşimi aşağıda listelenmiştir:
| ABD Ballarının Kimyasal Bileşimi | ||
| Bileşen | Ortalama (%) | Menzil (%) |
| Suçlu | 17.2 | 12.2–22,9 |
| fruktoz | 38.4 | 30,9–44,3 |
| glikoz | 30.3 | 22,9–40,7 |
| Sakaroz | 1.3 | 0,2–7,6 |
| Diğer disakkaritler | 7.3 | 2.7–16.0 |
| Daha yüksek şekerler | 1.4 | 0.1–3.8 |
| glukonik asit | 0,57 | 0.17–1.17 |
| Asitler (glukonik dahil değil) | 0,43 | 0.13–0.92 |
| laktonlar | 0.14 | 0,0-0,37 |
| Mineraller | 0.17 | 0.02–1.03 |
| Azot | 0.04 | 0.0–0.13 |
Bal, potasyum, kükürt, klor, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, demir, bakır ve manganez gibi minerallere sahiptir. Ayrıca B ve C vitaminleri vardır.
Şimdi konuya gelelim. Biyokimyasal bileşime ve nektar kaynağına bağlı olarak balın birçok türü vardır. Ve tüm çeşitlerin tadı ve işlevi aynı değildir.
Sonraki bölümlerde her (tek çiçekli) çeşit hakkında daha fazlasını keşfedin!
Balın Farklı Çeşitleri Nelerdir?
onun dayalı dokubal, sıvı, granül, kremalı, parçalı veya işlenmemiş formda (tarak balı olarak adlandırılır) olabilir.
İşlenme düzeyine bağlı olarak bal tekrar ikiye ayrılabilir: çiğ ve pastörize formlar. Ham bal ham formdur. Herhangi bir arıtmaya gönderilmeden önce doğrudan taraktan çıkarılır. En yüksek terapötik değere sahiptir. Pastörize bal, bakteri veya mantar kontaminasyonundan kurtulmak için ısıtılıp süzüldükten sonra elde edilir.
Balın başka bir sınıflandırması nektar kaynağına dayanmaktadır. Tek bir çiçek türünden nektar içen arıların ürettiği bal, tek çiçekli bal. Ancak nektar birden fazla çiçek türünden geliyorsa, o zaman çok çiçekli bal.
Bu çiçekli bal türleri, aktif fitokimyasallarla doludur ve birbirinden farklıdır. Her tek çiçekli çeşidin ne olduğuna bir göz atın.
Bu makalede
- Manuka balı
- Yonca Balı
- Okaliptüs Balı
- Akasya Balı
- karabuğday balı
- Yonca balı
- Adaçayı Balı
- Lavanta Balı
- Biberiye Balı
- Jamun Balı
1. Manuka Balı
Manuka balı, Yeni Zelanda Manuka çalısının çiçekleriyle beslenen arılar tarafından üretilir (Leptospermum scoparium). Yüksek konsantrasyonlarda metilglioksal (MGO) ve dihidroksiaseton içerir. antibakteriyel aktivite.
Manuka balını yaralara uygulamak, yeni kan hücrelerinin oluşumunu uyarır ve fibroblast ve epitel hücrelerinin büyümesini destekler. Bu balın potansiyeli var yara iyileşmesi (güvenlik) faaliyet (1).
B1, B2, B3, B5 ve B6 vitaminleri ile lisin, prolin, arginin ve tirozin amino asitleri bakımından zengindir. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, bakır, potasyum, çinko ve sodyum gibi mineraller içerir.
2. Yonca Balı
Yoncadan geliyor (Medicago sativa) çiçek, yonca veya yonca balı ile ünlüdür. prebiyotik Etkileri.
Bağırsak bakterilerini destekleyen ve sindirimi iyileştiren fruktooligosakkaritler içerir (2). Yonca balını düzenli olarak tüketmek anemi, diyabet ve ateşi tedavi edebilir (ateş düşürücü ajan).
Yonca ballı sıcak waffle, kurabiye, peynir veya yoğurt deneyin. Mutlak cennet!
3. Okaliptüs Balı
Okaliptüs çiçeklerinden elde edilen tek çiçekli bal (okaliptüs rostrata) luteolin, kaempferol, kuersetin, mirisetin ve ellagik asit içerir (3). Bu bal, güçlü bir antioksidan ve antienflamatuar ajan görevi görür. Okaliptüs balı sodyum, potasyum, manganez, magnezyum, demir, bakır ve çinko içerir.
Okaliptüs balı, özellikle bağışıklığı zayıf olan çocuklar için yararlı olabilir (4).
4. Akasya Balı
Akasya balı, Akasya çiçekleriyle beslenen arılar tarafından üretilen soluk, sıvı, cam benzeri bir baldır. A, C ve E vitaminleri, flavonoidler ve esansiyel yağ ve amino asitler içerir.
Akasya balı vardır hepatoprotektif (karaciğer) ve nefro-koruyucu (böbrek) etkileri. Akasyanın oral ve topikal uygulaması göstermiştir ki doku proliferatif ve güvenlik açığı (yara iyileşmesi) özellikler. Çalışmalar ayrıca kornea (göz) yaralanmalarında akasya balının etkili iyileştirici özelliklerini göstermektedir.
Bu bal çeşidi ayrıca anti-inflamatuar, antikanser, DNA koruyucu ve antioksidan özelliklere sahiptir (5).
5. Karabuğday Balı
Karabuğday balı üzerine yapılan bir araştırma, serum antioksidan kapasitesinin %7 arttığını iddia etti (6). Karabuğday balı (özellikle Fagopyrum esculentum) yüksek bakterisit özellikler.
Kanada’dan gelen karabuğday balı çeşitleri, çok ilaca dirençli Staphylococcus aureus’u (MRSA) ve diğer kötü şöhretli patojenleri öldürebilir (7).
Antioksidan özellikleri ve bol miktarda mikro ve makro besin maddesi nedeniyle karabuğday balı vücudunuzu ve DNA’nızı kimyasal veya oksidatif stresten koruyabilir – manuka balından daha iyi (8).
6. Yonca Balı
Yonca (Trifollum türünden) balı, alabileceğiniz en güvenli diyet antibakteriyel maddelerinden biridir.
Manuka’nın aksine, bu bal metilglioksal içermez ve antibakteriyel etkisi için hidrojen peroksite ihtiyaç duymaz. Bu nedenle geniş spektrumlu bir antimikrobiyal ajan değildir.
Yonca balı, arı kaynaklı antimikrobiyal peptitlerle birlikte benzersiz fenolik bileşiklere sahiptir. Bunlara karşı spesifik antioksidan ve antimikrobiyal aktiviteden sorumlu olabilirler. Pseudomonas, Bacillus, Staphylococcus türleri (9).
7. Adaçayı Balı
Koyu renkli, daha kalın bal çeşitlerinden biri olan adaçayı balı, daha fazla tatlandırıcı ve antioksidan özellikleriyle bilinir. Kaliforniya adaçayı balı aroması ve aroması ile ünlüdür.
Antibakteriyel, antioksidan, balgam söktürücü, ve sindirim özellikler. Bu bal türü diyabeti de kontrol edebilir.
8. Lavanta Balı
Lavanta balı fenolik bileşikler, amino asitler, şekerler ve temel enzimler açısından zengindir. güçlü mantar önleyici karşı aktivite kandida türler – bu biyoaktif elementler sayesinde (10).
Manuka balı kadar yüksek olmasa da lavanta balı da içerdiği C vitamini, katalaz ve flavonoidler nedeniyle antioksidan kapasiteye sahiptir. Derideki ayak ülserleri ve diğer mantar enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanılır (11).
9. Biberiye Balı
Biberiye balı üretilir rosmarinus officinalis ve Avrupa ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir antioksidan olan kaempferol açısından zengindir (12).
Biberiye balı ciltteki nemi hapsetmek için emülsiyonlarda ve kozmetiklerde kullanılabilir. Biberiye balı fizikokimyasal özelliklerinden dolayı doğal bal olarak kullanılabilir. nemlendirici terapötik değeri yüksek bir ajandır (13).
10. Jamun Balı
Jamun (Syzygium kimyon) bal ünlüdür antihipoksik aktivite. Bu balın belirli bir dozu, ölümcül Fournier kangrenini iyileştirmek için topikal olarak uygulanabilir.
Yüksek ozmotik basınca ve viskoziteye sahip olduğu için mikrobiyal büyümeyi engeller ve teşvik eder. yara iyileşmesi etkilenen bölgelere uygulandığında (14).
Bu, 10 unifloral bal çeşidi listemizdi.
Her çeşidin bir özelliği olduğu açıktır. Bal, yaralarınızı temizlemek ve pansuman yapmak, kuru öksürüğü iyileştirmek veya vücudunuzdaki antioksidan seviyelerini artırmak için evrensel olarak kullanabilirsiniz.
Daha güçlü terapötik uygulamalarla sağlıklı bir çözüm arıyorsanız, multifloral bal türleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Bilginize, balın neredeyse hiç yan etkisi yoktur. Herhangi bir güvenilir kaynakta önemli bir şey belgelenmemiştir.
Öyleyse, en sevdiğiniz şeyi kontrol edin – önce küçük bir miktar satın alın ve vücudunuzun buna nasıl tepki verdiğini görün. Seçtiğiniz(ler)i ve bunu nasıl ve neden beğendiğinizi bize yazın.
Görüşlerinizi bizimle paylaşmak için aşağıdaki yorumlar bölümünü kullanın.
Referanslar:
1. “Balın Kimyasal Bileşimi” Kimya Herkes İçin, Kimya Eğitimi Dergisi 2. “Doğalın Geleneksel ve Modern Kullanımları…” İran Temel Tıp Bilimleri Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi 3. “Manuka balı” NCI İlaç Sözlüğü, Ulusal Kanser Enstitüsü 4. “Tamamlayıcı Tıp Olarak Bal” İntegratif Tıp Bilgileri, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi 5. “Flavonoid belirteçlerinin tanımlanması…” Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi 6. “Arjantin ballarının karakterizasyonu… ” Chemistry Central Journal, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi 7. “Akasya balının potansiyel biyolojik aktivitesi” Frontiers in Bioscience (Elite baskısı), ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi 8. “Karabuğday balı serumu artırır…” Journal of Tarım ve Gıda Kimyası, ABD National Library of Medicine 9. “Karabuğday tarafından güçlü bakteri öldürme…” Mikrobiyolojide Sınırlar, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi 10. “Biyokimyasal özellikler, antibakteriyel ve hücresel…” Food Chemistry, US National Library of Medicine 11. “The Effect of New Zealand Kanuka, Manuka ve…” PLoS One, US National Library of Medicine 12. “Lavanta balının antifungal etkisi…” Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine 13. “Antibakteriyel ve Antioksidan Potens…” Moleküller 2012 14. “Polenin bir kaynağı olarak değerlendirilmesi…” Journal of the Science of Gıda ve Tarım, ResearchGate 15. “Farmakoteknik karakterizasyon ve etkinlik…” Bollettino chimico faraceutico, US National Library of Medicine 16. “Tedavide faydalı ballı pansuman…” Indian Journal of Surgery
Önerilen Makaleler:
- Patanjali Limon Bal Yüz Yıkama Kullanımları
- Mamaearth Ubtan El Kremi Malzemeler
- Patanjali Balı Kullanıcı İncelemeleri
