Şunu koklayın: Hindistan’ın ittar endüstrisinin yükselişi

Doğal parfümler, eski ve yeni kokular sunan bir avuç start-up sayesinde yeniden canlanıyor.

Dinesh, Rose Kannauj'u inceliyor
Yeni bir grup girişimci, asırlık ittar veya doğal parfümleri yeniden canlandırıyor [Eileen McDougall/Al Jazeera]

Kannauj, Hindistan — Gopal Kumar bir çiçeğin soğanını ayırdı ve yaprakların köklerinin iç kısmının biraz siyaha döndüğü yeri işaret etti. Bu, kadife çiçeğinin en güzel koktuğu ve toplanmaya hazır olduğu zamandır, dedi. Sonra pembe bir gül aldı ve kokladı. “Bu kokuyu yalnızca Kannauj’da bulabilirsiniz” dedi.

Kumar, 50 yıldır kuzey Hindistan’daki Ganj Nehri’nin bereketli ovalarında yer alan sakin bir kasaba olan Kannauj’un dışında çiçek yetiştiriyor. Çiçekleri, çiçeklerin, şifalı otların, bitkilerin veya baharatların, hammaddenin kokusunu alan bir baz yağ üzerinde damıtılmasıyla elde edilen doğal parfümler olan ittarların yapımında kullanılır.

Bir zamanlar kuzey Hindistan’da sofistike bir krallık olan Kannauj, deg-bhakpa adı verilen eski bir yöntemi kullanarak ittar üretimiyle ünlüdür. Bu, Kannauj ve çevresindeki şehirlerdeki yüzlerce küçük ölçekli içki fabrikasında varlığını sürdüren, tüm modern ekipmanlardan yoksun, yavaş ve zahmetli bir hidrodistilasyon sürecidir.

Uzun bir koku ve koku mirasına rağmen, 1980’lerin sonundaki ekonomik liberalleşme, Batı’dan ucuz, alkol bazlı parfümlerin getirilmesiyle Hindistan’ın ittar endüstrisinde bir gerileme dönemine yol açtı. 1990’lı yıllara kadar Kannauj’da 700 içki fabrikası vardı, ancak 2000’li yılların ortalarında sayıları 150 ila 200’e düştü. Fiyat konusunda rekabet etmeye çalışan bazı üreticiler, baz olarak daha pahalı sandal ağacı yağı yerine alkol kullanmaya başladı ve bu da ürünlerin kalitesini ve saflığını düşürdü.

Serbestleşme sonrası, Hindistan’da üretilen ittar ve uçucu yağların büyük çoğunluğu doğrudan tüketicilere satmak yerine, Batı’daki parfümeri ve kozmetik endüstrilerine veya tütün endüstrisine girdi olarak diğer işletmelere ihraç edildi. Gül suyu tütün çiğnemenin bir maddesidir.

Ancak son birkaç yılda, çoğunluğu kadın olan birçok genç Hintli girişimci, bu yerel zanaat becerileri ile Hindistan’ın gelişen tüketim kültürü arasında pazarda bir boşluk olduğunu fark etti ve yeni bir dizi yerli marka ortaya çıktı.

Yeni bir koku dalgası

Boond Fragrances, Mayıs 2021’de pandemi sırasında Krati ve Varun Tandon adında bir kız kardeş ve erkek kardeş tarafından Kannuaj’ın parfüm yapımı geleneklerinin korunmasına ve farkındalığının artırılmasına yardımcı olmak ve yerel zanaatkârları desteklemek için kurulan böyle bir şirkettir.

Krati Tandon, ailesinin Kannuaj’daki evinde şunları söyledi: “Babamız bir parfüm tüccarı ve evde kullanılan parfümcüydü.” “Kannauj’daki parfümcüler ve parfümerilerin çevresinde büyüdük ve olup bitenleri gerçekten anlıyorsunuz. Ancak yıllar geçtikçe bazı parfümerilerin nasıl kapanmaya başladığını, bazılarının gelecek kaygısı yaşadığını da gördük.”

İkili, ittarları erişilebilir hale getirmek istedi. Krati, “Asıl fikir bizim için bunu müşterilere sunmaktı; bizim gibi böyle bir şeyin var olduğunu bilseydik bunu takdir edecek insanlardı” dedi.

The Perfume Project: Journeys Through Indian Fragrance kitabının yazarı Divrina Dhingra da aynı fikirde. “Ittarların aslında bir pazarlama sorunu var. Birçok bakımdan geçmişe takılıp kalmışlar” dedi. “Fakat bu aynı zamanda bir farkındalık sorunudur. Pek çok kişinin bu endüstrinin hala var olduğunu, nasıl var olduğunu, ne yaptığını, gerçekte nelerin mevcut olduğunu bildiğini bilmiyorum.”

Gopal Kumar Kannauj
Gopal Kumar, Kannauj’da ittar yapımında kullanılan çiçekler yetiştiriyor [Eileen McDougall/Al Jazeera]

Krati, Boond’a verilen ilk tepkinin, Ekim ayına kadar olan 12 ay içinde gönderilen 10.000’den fazla siparişle çok büyük olduğunu söyledi; bu, genç işletme için oldukça büyük bir rakam.

Kış aylarında, Hint düğün sezonunda ve yurt dışından Noel siparişlerinin geldiği dönemde satışlar artıyor. Şirket, satışların önümüzdeki iki yıl içinde ikiye katlanmasını beklediğini ancak gelir rakamlarını paylaşmayı reddettiğini söyledi.

Krati, “Son zamanlarda insanlar sentetik parfümün ne olduğunu ve gerçek parfümün ne olduğunu yeniden anlamaya başladı” dedi. “Özellikle COVİD sonrası, gerçeğe dönüş yönünde bir dönüşüm yaşandı.”

Pazar araştırma şirketi Technavio’ya göre Hindistan parfümeri endüstrisi önümüzdeki beş yıl boyunca yıllık bazda yaklaşık yüzde 15 oranında artacak. Piyasa eğilimleri şu anda işletmeler arası ticaretin hakimiyetinde olsa da, kendi kokularını doğrudan tüketicilere satan Hint firmalarının sayısı artıyor.

Hintli güzellik yazarı Aparna Gupta, ağırlıklı olarak Instagram’da pazarlanan bu geleneksel kokulara yönelik iç pazarın tutumunda gözle görülür bir değişim, deyim yerindeyse bir rönesans yaşandığını ve bunlara olan talebin “önemli bir ivme” kazandığını söyledi.

Boond gibi geleneksel, zamanla test edilmiş ittar kokularına odaklanan markaların bu yeniden dirilişte “önemli bir rol” oynadıklarını belirtti. “Sadece ittar satmıyorlar; unutulmuş bir sanat formunu, mirasıyla yeniden bağlantı kurmaya istekli bir nesle yeniden kazandırıyorlar” dedi.

Gupta, Kastoor ve Naso Profumi gibi “geleneksel unsurları modern nüanslarla harmanlayarak daha genç tüketicileri” hedef alan başka yeni markaların da bulunduğunu söyledi; örneğin benzersiz paçuli ve nilüfer karışımıyla Kastoor’s Mahal.

Bir koku geleneği

İçki Fabrikası Assam Ticaret ve Kokular Kannauj
İttar yapımında kullanılan çiçekler suya konur ve derece adı verilen büyük bakır bir kabın içine kapatılır. [Eileen McDougall/Al Jazeera]

Hindistan’da, içeriklerin buharları çıkarıldığında ancak baz yağ kullanılmadan yapılan ittarların ve uçucu yağların hidrodistilasyon yoluyla ne kadar süredir üretildiği tam olarak belli değil. Bununla birlikte, son zamanlarda İndus Vadisi şehirlerinden kazılan damıtma fotoğrafları, bir şekilde M.Ö. 3.000 yıllarına kadar uzanan bir koku kültürüne işaret ediyor.

Kannuaj civarında pek çok yerli, ittarların keşfini MS 16. ve 17. yüzyıllarda yaşayan Babür kraliçesi Nur Cihan’a atfediyor. Ancak Sanskritçe metinler, bölgenin Babür döneminden önce de bir koku merkezi olduğunu gösteriyor. Tarihçiler, uygulamanın Babür sarayı tarafından daha da geliştirilen yeni malzemeler ve damıtma yöntemleriyle canlandırıldığına inanıyor.

Üretim oldukça mevsimseldir ve Şubat ayı Kannuaj’da Şam gülü mevsimidir. Prem and Company’nin içki imalathanesine bir motosiklet, arkasına bir jüt çuval bağlandığında, içimizi ısıtan kış güneşi gökyüzünde yüksekteydi. Damıtıcı Dinesh, koyu pembe çiçekleri hemen tarttı, inceledi ve derece adı verilen büyük bir bakır fıçı içindeki suya boşalttı.

Birkaç dakika içinde derecenin kenarı metal bir kapakla ve hava geçirmez bir su ve kil tabakasıyla kapatıldı ve dereceden beton bir lavabonun içinde bulunan ikinci, daha küçük bir kaba, bhakpa’ya bir bambu boru bağlandı. suyun.

Her derece, odun veya tezekle ateşlenen bir fırının üzerine sabitlenir ve damıtılmış buharlar borulardan geçerek bhakpa’da toplanır ve yoğunlaşır. Bu bhakpa, zamanla damıtılmış malzemenin kokusuyla dolan baz yağı tutar.

Boond Fragrances, hem yeni kokuları hem de taze yağmur kokusu Mitti ve serinletici notalarıyla bilinen Khus gibi daha geleneksel favorileri damıtmak için Dinesh gibi yerel zanaatkârları kullanıyor. 6 ml’nin (0,2 oz) 20 dolara satılmasıyla sadece bir damla yeterli oluyor.

Dinesh bhakpa Kannauj'u tamir ediyor
Bambu bir boru, dereceyi, beton bir su lavabosunun içinde bulunan ve kokuyla dolu baz yağı tutan bhakpa’ya bağlar. [Eileen McDougall/Al Jazeera]

Modern ittar

Kastoor’un kurucusu Esha Tiwari mevcut algıları değiştirmek istiyor. “Ittarların ağır olduğu düşünülüyor” dedi. “Eski zamanlarda ittarlar çok farklıydı. Krallar ve kraliçeler tarafından duyuru aracı olarak kullanıldılar. Ama sizi 14. yüzyıla sürüklemek istemiyorum. Bu sanatı 21. yüzyılınıza getireceğim.”

Kastoor 2021’de kuruldu. Araştırma ve geliştirme sırasında, pazarlama geçmişi olan 30 yaşındaki Tiwari, ittar zanaatkârları ile modern parfüm uzmanları arasındaki bilgi alışverişini kolaylaştırmak için atölye çalışmaları düzenledi. Sonuç, güvenilir bileşenlerin yeni, benzersiz oranlarda birleştirildiği ve 8 ml’nin (0,3 ons) 22 ila 36 dolara satıldığı yedi “modern ittar”dan oluşan bir set oldu. Hedef pazar, tamamen doğal bir parfüm arayan orta sınıf, şehirli tüketicilerdir.

Büyüme hızlı oldu. Kastoor’un yapım aşamasında başka bir ittar koleksiyonu daha var ve Kannauj, Haydarabad ve Uttarakhand’da çalıştırdığı zanaatkâr sayısı başlangıçta üçten 12 ila 15 aileye çıktı.

Tiwari, zanaatkâr ailelerden oluşan genç nesillerin, potansiyel yetersizliği nedeniyle sektörden ayrıldığını keşfetti. Tiwari, “Talebi görmediler” dedi. “İşte biz burada devreye girdik. Bu onların işlerine verdiğimiz tek seferlik bir zam değil. Bu onların geçim kaynaklarında sürekli bir değişikliktir.”

Tiwari’ye göre Kastoor’un cirosunun önümüzdeki iki ila üç yıl içinde 120.000 dolardan 5 ila 6 kat artması bekleniyor.

Hindistan malı

Tartım.  gül Kannauj
İttar yapımında kullanılan çiçekler ağırlıkla satılıyor [Eileen McDougall/Al Jazeera]

Bu yeni markalar, iç pazarın yanı sıra dünya çapında Avrupa’ya, Amerika Birleşik Devletleri’ne, Japonya’ya, Avustralya’ya ve Orta Doğu’ya da ihracat yapıyor. Alkolün bulunmaması, ittarın haram olmamasını ve hem Hinduların hem de Müslümanların dini amaçlarına uygun olmasını sağlar.

Sürdürülebilirliğe ve organik ürünlere dünya çapında artan ilgi, bu üreticilere yeni müşteriler de kazandırıyor.

Dhingra, “Güzellik endüstrisinde doğala ve yerel olana doğru bir hareket var ve bu anlamda ittarlar gerçekten çok iyi uyum sağlıyor” dedi.

Uluslararası parfümcü Yosh Han, küresel olarak “kokuyu kolonileştirmeye yönelik artan bir istek” ve “POC’ye ilgi” olduğunu söyledi. [people of colour] markalar” çünkü bu yeni Hint firmalarından bazıları yurt dışından ilgi görüyor.

Kannauj’da nesiller boyu süren bilgi ve deneyim, yerel zanaatkarların Hint ürünlerini tanıtırken bu yeni trendlerden yararlanıp bunlara uyum sağlamak için mükemmel bir konumda oldukları anlamına geliyor.

Kastur adı, misk olarak da bilinen, geyik göbeği kokusu olan kasturi kelimesinden gelmektedir. Tiwari, folklora göre geyiğin bu kokudan büyülendiğini ve bu kokunun kendisinden geldiğini anlamadan onu aradığını açıkladı.

“Yani bunu bir metafor olarak kullandık,” diye gülümsedi. “Dünyanın en cömert kokularının yaratıcısı olduğumuzun farkına varmadan hâlâ çılgınca dışarıya bakıyoruz.”

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here