Her zaman yemeklerin büyük bir hayranıydım. İtiraf ediyorum. Ama sadece herhangi bir yiyecek türü değil, egzotik mutfağı severim. Ortak burger ve pizza asla benim bir şey değildi. Hatırlayabildiğim kadarıyla, her zaman yemek açısından norm dışı olan ve denemekten keyif aldım. Belki de yemek seyahatleri yapmayı çok seviyorum. Yani, eşsiz mutfağının tadını çıkarmak için farklı ülkelere seyahat etmek. Yiyecekle ilgili tüm izlenimlerimin kayıtlarını tuttuğum bir günlük gibi bir şey bile tutuyorum.
Bence şu ana kadar egzotik mutfak açısından en iyi yer Güneydoğu Asya oldu. Kamboçya, Endonezya ve Tayland gibi ülkeler bana damak tadımı daha önce hiç yemediğim gibi memnun etmeyi başaran muhteşem ikramlar sundu. Aşağıda, yemekleri benim üzerimde en büyük mutfak etkisi olan bu uzak ve muhteşem ülkelere yaptığım seyahatle ilgili kısa bir açıklama yer almaktadır.
Kamboçya
Khmer mutfağı olarak da bilinen Kamboçya mutfağı, dünyanın en eski mutfağından biridir. Kamboçyalılar pirinç tutkularıyla tanınırlar. Nitekim onlar en çok pirinci tüketen ulustur.
Birçok Khmer yemeğindeki ayırt edici bir madde, birçok Batılı'nın, aslında bir tür fermente balık macunu olan doğası nedeniyle biraz keskin bulabileceği prahok'tur. Göründüğü kadar sıra dışı olduğu gibi, Kamboçya yemeklerinin neredeyse ayrılmaz bir parçasıdır. Tadı için alışmak biraz zaman aldı ama uygun bir yemek koymak, oldukça iyi.
Yemeklere gelince, en sevdiğim, ziyaretçiler arasında en tanınmış olan Amok trey olduğunu kanıtladı. Bir tatlı su balığı filetosu, çeşitli aromatik baharatlar (dövülmüş limon otu, arpacık soğanı, sarımsak vb.), Yumurta, hindistancevizi sütü ve kavrulmuş fıstık ile hazırlanır. Bütün bunlar muz yapraklarına sarılır ve buharda pişirilir. Çanak hiç baharatlı değil ama çok güzel kokulu ve lezzetlidir.
Endonezya
Endonezya mutfağı, özellikle Endonezya'nın yaklaşık altı bin adadan oluşması nedeniyle oldukça çeşitlidir. Bununla birlikte, tıpkı Kamboçya (ve diğer tüm Asya ülkeleri) gibi, pirinç de yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Endonezyalıların hem lezzetli hem de tatlı bir yemek olarak hizmet ettiklerini fark ettim. Tercih ettikleri diğer temel gıdalar arasında tatlı patates, patates ve ekmek meyvesi bulunur.
Beni çok etkileyen şey, fıstıkların birçok imza yemeklerinde – bütün, öğütülmüş veya fıstık sosu şeklinde geniş uygulamasıydı. En sevdiğim Endonezya yemek satay olduğu ortaya çıktı. Malezya, Singapur ve Tayland'da da bilinmesine rağmen, Endonezya menşeli. Soslu baharatlı ve ızgara şiş etten oluşur. Et domuz eti, tavuk, keçi, koyun eti, balık vb. Olabilir. Tofudan yapılmış bir çeşitlilik de servis edilir. Sos genellikle soya bazlıdır.
Tayland
Tay mutfağının birçok Güneydoğu geleneğinin unsurlarını harmanladığı bilinmektedir. 'Mutfak günlüğüme' koyduğum şey, Tayland yemeklerinin çoğunun güçlü aromatik bileşenlerle hazırlanan yiyecekleri vurguladığını fark etmemdi. Ayrıca, yerel mutfağın ünlü müstehcenliğini (zor yoldan) öğrendim. Tayland'daki yemekler üç veya dört temel gıda tadı duyusunun dengesi ile ünlüdür: acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Muhtemelen, Tayland mutfağında pirincin öneminden bahsetmeme bile gerek yok. Kullanımı diğer tüm Asya ülkelerinde olduğu kadar geniştir.
Benim en sevdiğim Tayland gıda gelince … bu karar biraz zor. Kaeng hang-le, Bami haeng evcil hayvanından gerçekten keyif aldım, ama bana en çok hitap eden Kai Kai. Temelde yarıya ve dövülerek düz marine edilmiş bir ızgara tavuktur. Kai yang'a özel lezzetini veren şeyin sarımsak, balık sosu, kişniş kökü, zerdeçal ve beyaz biber içeren ve uzun bir süre kömürün alevine hazırlandığı özel turşusu olduğuna inanıyorum.
Keşke raporuma daha fazla yemek ekleyebilseydim, ama dürüst olmak gerekirse, bazılarının isimlerini hatırlayamadım (yerlilerin dilinde). Sonuçta, o kadar çok yemek denedim ki, hepsini ve malzemelerini ezberlemek için bir kitap yazmam gerekiyordu. Alt satırda, hangi Güneydoğu Asya ülkesini ziyaret etmeye karar verebilirsiniz, onların mutfağı sizi şaşırtmalıdır. Benim gibi her foodie için gerçek bir cennet.
Grace'ten daha fazla bilgiyi http://www.vacationhomes.net/ adresinde bulabilirsiniz.
