Tayland mutfağının sırları: Kaeng hang le (baharatlı Burma körisi)

0
10

Tayland mutfağı, damak tadınızı memnun edecek çeşitli egzotik yemeklere sahiptir. Bu lezzetlerin bazıları, aslen komşu Burma’dan gelen baharatlı bir Kuzey körisi olan Kaeng hang le (แกง ฮังเล) gibi bölgelerde bulunabilir.

Kaeng hang le aslen Myanmar’dan (Burma). Kökenleri Myanmar’daki kuzey Tayland sınırına daha yakın olabilir; burada Nat tha hin adlı domuz etinde asidik bir bileşen bulunur ve Tayland versiyonu gibi demirhindi de içerir. Hang le, ‘ağır köri’ anlamına gelen Burma kelimelerinden türetilmiştir.

Tayland’da yemek baharatlarla iyi karıştığı için genellikle domuz etiyle hazırlanır. Yemek biraz baharatlı ama aynı zamanda tuzlu ve ekşi tatlara sahip. Kaeng hang le, Kuzey Tayland’da çok popülerdir ve orada bölgesel bir Tayland spesiyalitesi olarak bilinir. Chiang Mai’deki birçok restoran bu yemeği ‘Birmanya körisi’ olarak adlandırıyor.

Köri ezmesi, kurutulmuş biber, tuz, limon otu, havlıcan, arpacık, sarımsak, taze zerdeçal, karides ezmesi (kapi) ve masala baharat karışımı içerir. Yemek ayrıca domuz göbeği, zencefil, Tayland arpacık soğanı ve bütün sarımsak dişlerinden oluşur. Koyu soya sosu, hurma şekeri ve balık sosu ile tatlandırılmıştır. Daha asidik ve aromatik hale getirmek için demirhindi yerine Santol meyvesini kullanabilirsiniz.

Kaeng hang le genellikle domuz göbeği ile hazırlanır, ancak tavuk, sığır eti veya balık yerine de kullanılabilir. Domuz eti için çok kalın domuz göbeği veya domuz kaburga seçmek en iyisidir.

Domuz eti biraz koyulaşana ve biraz yağ bırakana kadar sıcak bir tavaya koyun. Köri ezmesini ekleyin ve makarnayı ve domuz etini kokulu hale gelene kadar birlikte karıştırın. Domuz göbeğini kaplayacak kadar su ekleyin, baharatları ekleyin, üzerini kapatın ve domuz eti yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

Yapışkan pirinçle kaeng askılı yiyin.


Değerlendirme: 5,00/ 5. 1 oydan itibaren.

Lütfen bekle …

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here