Tayland Mutfağının Sırları: Isaan Suea rong hai (uluyan kaplan) ızgara sığır eti

0
11
Suea rong hai (uluyan kaplan)

Suea rong hai (uluyan kaplan)

Elbette hepimiz Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai ve Som Tam’ı tanıyoruz, ancak Tayland mutfağında damak tadınızı memnun edecek daha fazla yemek var. Bu lezzetlerin çoğu, bölgelerde bulunabilir. Bu sefer Isaan’dan özel bir yemek: Suea rong hai (ağlayan kaplan), Tayca: เสือ ร้องไห้ İsmi hakkında güzel bir efsaneye sahip bir incelik.

Suea rong hai, Kuzeydoğu Tayland’dan (Isaan) popüler bir yemektir. Baharatlarla tatlandırılmış ızgara dana eti (brisket), yapışkan pirinç ve diğer yemeklerle servis edilir. İsim yerel bir efsaneye dayanmaktadır, “uluyan kaplan”. Bu özel isim nereden geliyor? Bununla ilgili iki hikaye var.

Eski Tayland kültürü, yaşamın insanlar için ana besin kaynağı olan ormanlara bağlı olduğunu öğretir. Ormanda inekler kaplanlar tarafından yenirdi. Thai, kaplanlar tarafından yutulan inek kalıntılarına rastladı. Kaplanları duyguları ve hisleri olan insanlar olarak kişileştirirler. Kaplanların öldürülen avları için yas tuttuklarını ve uluduklarını düşündüler, bu yüzden göğüs etini yemek yerine çürümeye bıraktılar. Taylandlılar, lezzetli bir yemek pişirmek için ineğin göğüs etinin kalıntılarını kullandılar ve buna “uluyan kaplan” adını verdiler.

İkinci hikaye daha az muhteşem. İsmin, bir kaplanın derisine benzeyecek şekilde kesilen ve bu nedenle “kaplan eti” olarak adlandırılan göğüs etinin görünümünden geldiği söyleniyor. Et ızgara yapıldığında ısı kas liflerinde biriken yağı eritir, bu yağ gözyaşı gibi dökülür. Biraz hayal gücüyle yemeğe “ağlayan kaplan” adını verdiler.

Suea rong hai’nin kendini yapması oldukça kolaydır.

İçindekiler

  • 500 gram dilimlenmiş sığır eti (göğüs eti), 1 cm kalınlığında.

Turşusu için:

  • 1 yemek kaşığı balık sosu.
  • 1 yemek kaşığı beyaz soya sosu.
  • ½ çay kaşığı tuz.
  • ½ çay kaşığı karabiber.

Hazırlık

  • Sığır eti hazırlanan baharat turşusu ile karıştırın ve 2 saat buzdolabında saklayın.
  • Marine edilmiş dana etini orta ateşte kırmızı olana kadar kızartın.
  • Izgara dana etini küçük parçalar halinde kesin ve tabağa servis edin.
Namchim chaeo veya Nam Jim Jaew แจ่ว

Namchim chaeo veya Nam Jim Jaew (แจ่ว)

Daldırma sosu: Namchim chaeo veya Nam Jim Jaew (แจ่ว)

Bu yemeğin daldırma sosuna ‘namchim chaeo’ denir ve sebze ve otlardan yapılan ekşi ve baharatlı bir biberden oluşur. Malzemelerin lezzete oranı, satıcının limon suyu, kırmızı soğan ve kavrulmuş biber yerine demirhindi sosu gibi tarifine bağlıdır. Namchim chaeo’nun standart malzemeleri:

  • 2 yemek kaşığı biber tozu.
  • 1 çorba kaşığı hindistancevizi hurma şekeri.
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş pirinç.
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı balık sosu.

İşte nasıl hazırlanacağı: Baharatlı Isaan daldırma sosu

Yemeğe yapışkan pirinçle servis yapın ve tadını çıkarın.


Henüz oy yok.

Lütfen bekle …

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here