Tayland bir dokunuş

Pek çoğunun kış döneminden benimle birlikte kaçamadığı ikinci yıl olacak. Tayland ve diğer tüm Asya ülkeleri şimdilik resmin dışında kalacak.

Hiç şüphe yok ki güneşi ve güzel sıcaklığı özleyeceğiz, ancak iyimser ve sağduyulu olmaya devam ediyoruz. Normalde her yıl Ocak ayının başında Tayland’ın belirli bölgelerini ziyaret etmek ve daha sonra yapılan planlara bağlı olarak komşu ülkelere seyahat etmek için Bangkok’a gidişim planlanıyor.

Tomurcuklanan ağaçlar, bitkiler ve çiçeklerle baharın tadını çıkarmak için Nisan ayında eve dönün. Doğası gereği iyimser olsa da, bu sefer yakın gelecekteki seyahat seçenekleri konusunda biraz karamsarım. Ama biz eski deyişi takip ediyoruz, “Yağmurdan sonra güneş ışığı gelir.” Biraz Tay güneşi için zaten bir çözüm buldum. Hevesli bir hobi şefi olarak, yıllar önce bir keresinde Chiangmai’de ‘Tay mutfağı’ yemek kursuna gitmiştim.

Aşçı ile markete gidip biraz alışveriş yapmak ve daha sonra onun gözetiminde mutfakta çalışarak masaya bir menü koymak. Köriyi nasıl kendimiz hazırlamamız gerektiğini dün gibi hatırlıyorum. Biber, limon otu, sarımsak, arpacık soğanı, kişniş gibi çok zaman alan ve birçok malzemeyi alan bir şey.

O zamanlar sık ​​sık Chiangdao’da kalıyordum ve düzenli olarak Chiangmai’de buluşan birçok gurbetçi tanıyordum. Düzenli toplantı yerlerinden biri, Anusarn pazarında müdavimleri oldukça iyi tanıdığım bir kuruluştu. Aşçıya yemek kursuna gittiğimi ve kendi köriyi yaptığımı gururla söyledim. Belçika’dan iyi bir tanıdık, biraz gülümsemek zorunda kaldı ve Taylandlı karısını, masanın üzerinde köri yemekleri ne kadar basit hale getirdiğini bana söylemesi için çağırdı. Yaygara yok; sadece hazır köri alabileceğiniz bir Asya mağazasına girin. Ayrıca yanınıza bir kutu hindistancevizi sütü alın ve tavuk küpleri, wok sebzeleri ve pilav ile destekleyin, kısa sürede masanızda lezzetli bir Tay yemeği olacak.

Bu toplantı otuz yılı aşkın bir süre öncesine dayanıyor ve o zamandan beri bu yapması kolay tarifi masanın üzerinde birçok kez canlandırdım.

Okuyucuyu bu kolay tarifi kendileri denemeye davet ediyorum. Tüm malzemeler artık herhangi bir süpermarkette mevcuttur. Köri, hafiften keskine kadar mevcuttur. Şahsen ben yeşil versiyonu tercih ederim. Oryantal wok-sebzeler lezzetli ve hindistan cevizi sütüdür. Tavuk küpleri ve pilav ile desteklenmiş, Alçak Ülkelerde bir Asya yemeği için ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz.

Pirinç için, bir Asya mağazasına gitmeniz gerekebilecek siyah olanı tercih ederim.

Çalışmak

Wok tavasını ateşe koyun ve kısmen hindistancevizi sütünü ekleyin. Sıcaklığına gelmesini bekleyin ve karıştırırken köriyi ve ardından tavuk küplerini ekleyin. Gerekli kalınlığı elde etmek için biraz hindistancevizi sütü ekleyebilirsiniz. Pişmesine izin verin ve ardından bir kaseye alın.

Wok tavayı mutfak kağıdı ile hafifçe temizleyin, tavada biraz yağ ısıtın ve sebzeleri ekleyin ve çıtır kalması için bir süre pişirin. Bu arada pilavı da pişirmişsiniz. Küçük bir bardağa pirinç doldurun, sıkıca bastırın ve tabağa ters çevirin. Tabağı sebze ve tavuk köri ile kaplayın ve misafirlerinizin iltifat etmesine izin verin. Aklında Tayland’da kalıyorsun.