genel bakış
Glutensiz ilk gittiğinde, gluten her şeyde gizli gibi görünebilir. Dondurma, restoran çırpılmış yumurta ve patates kızartması bile şüphelidir. Ancak bu, en sevdiğiniz yiyeceklerden tamamen vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez.
Polenta, makarna için glutensiz harika bir alternatiftir. Polenta irmiklere benzer, ancak yemek pişirildikten sonra daha pürüzsüzdür. Mısır unu su veya sütle karıştırarak ve düşük ateşte sürekli karıştırarak yapılır. Sade olarak yenilebilirken, sebze, protein, sos veya peynir ile doldurulması en iyisidir.
Başlangıçta kuzey İtalya'dan gelen polenta, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerlik kazanmıştır. Bir zamanlar köylülerle ilişkili bir yiyecek olan şey artık dünyanın dört bir yanındaki lüks restoran menülerinde bulunabilir.
Mısır glutensiz mi?
Mısır glüteni yanlış bir isimdir. Mısır, çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan kişiler için olumsuz reaksiyonlardan sorumlu proteinler olan glüten içermez. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunur.
Bununla birlikte, mısır, zein adı verilen kendi bitki proteinlerini içerir. Çölyak Destek Derneği'ne göre, çölyak hastalığı olan çoğu insan mısırı iyi tolere eder.
Polenta çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli midir?
Nadir olsa da, bazı insanlar mısırlara buğday glütenine nasıl tepki verdiklerine benzer şekilde tepki verirler. Mısır’ın proteini, zein, çölyak hastalığı olan bazı insanlarda otoimmün reaksiyona neden olabilir. Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı olan herkes mısırlara tepki göstermez. Ancak gluteni diyetinizden çıkardıktan sonra semptomlarınızın hafiflemediğini fark ederseniz, mısır ürünlerini de keserek denemeye değer olabilir.
Mısır unu buğday veya gluten içermediğinden, dikkatle hazırlanmış polenta çölyak hastalığı olan insanlar için güvenlidir. Ancak, çapraz kontaminasyon endişe vericidir. Tamamen glüten içermediğinden emin olmak için sertifikalı glutensiz mısır unu veya paketlenmiş önceden pişirilmiş polenta satın aldığınızdan emin olun.
Taze mısır nişastalı bir sebze olarak sınıflandırılırken, tahıllar, patlamış mısır ve mısır unu da dahil olmak üzere kurutulmuş mısır bir tahıl olarak kabul edilir. Bununla birlikte, hem taze hem de kurutulmuş mısır sağlıklı besleyicilere sahiptir. Küresel olarak, mısır önemli bir
Polenta gerçekten sadece mısır unu pişirilir. Bu yemeğin adı, içerik değil. Mısır unu oluşturmak için mısır çekirdekleri kaba bir toz haline getirilir. Mısır unu, beyaz, sarı ve mavi de dahil olmak üzere birçok çeşide sahiptir. Ancak polenta geleneksel olarak sarı mısır unu ile yapılır.
Sadece su ve mısır unu ile yapıldığında, polenta birçok vitamin ve mineral içerir, ancak
Mayo Clinic'e göre kepekli tahıllar sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Glütensiz ürünlerin çoğu, tam tahıllar yerine pirinç ve patates gibi rafine karbonhidratlardan yapılır. Amerikan Diyabet Derneği, mısır unu diyetindeki kepekli tahılları artırmanın bir yolu olarak önermektedir.
Yaklaşık yüzde 90 karbonhidrat olmasına rağmen, polenta, kendinizi tam olarak hissetmenize yardımcı olan ve kan şekeri artışlarını azaltan lif içerir. Dörtte bir fincan kurutulmuş mısır unu veya polenta yaklaşık 130 kalori, 2 gram lif ve 3 gram protein içerir.
Polenta nasıl pişirilir
Evde polenta yapmak için orta veya kaba öğütülmüş mısır unu kullanın. Bazı markalar seçimi kolaylaştırmak için “polenta” olarak listelenen mısır unu satıyor. Ayrıca, tüp şeklinde bir pakette satılan hızlı pişirme veya hazırlanmış polenta da kullanabilirsiniz. Lezzet ve kıvam farklı seçenekler arasında farklılık gösterecektir. Sürekli karıştırılarak yavaş pişirilen ev yapımı polenta kremsi bir püresi yaratacaktır. Paketlenmiş polenta bir arada tutacak ve daha sıkı bir somun gibi olacak.
En besleyici polenta için taş öğütülmüş mısır unu veya mısır unu kullanın.
Polenta tariflerini buradan keşfedin. Veya bu glutensiz mısır ekmeği tarifini deneyin.
Journal of Animal Science dergisinde yapılan yeni bir çalışma, protein ve demir eklemek için süt veya peynirle polenta yapılmasını önermektedir. Ayrıca A, B, D ve K vitaminleri alırsınız.
Sonraki adımlar
Polenta besleyici, glutensiz bir yemeğin büyük bir parçası olabilir. İnce aromalı tahıl sebzeler, soslar ve proteinler için mükemmel bir temel oluşturur. İlk önce düz bir tavada pişirilirse, patates kızartması veya lazanyadaki eriştelerin yerine de kullanılabilir. Lif ve sağlıklı bir yağ için sebze eklemek dengeli bir yemek oluşturacak ve polenta karbonhidratlarının emilimini yavaşlatacaktır.
Evde taze yaparsanız veya önceden hazırlanmış polenta satın alırsanız, buğday veya glüteni de işleyen bir tesiste yapılmadığından emin olmak için paketi glutensiz bir etiket için kontrol ettiğinizden emin olun. Taş öğütülmüş mısır unu satın alırsanız, yağlarının bozulmasını önlemek için buzdolabında veya dondurucuda hava geçirmez bir kapta sakladığınızdan emin olun.
