Naklua’nın midye balıkçıları

Bildiğim kadarıyla, Pattaya’nın sadece iki küçük balıkçı limanı var. Biri Jomtien’in en ucunda bulunuyor ve ilerleyen yeni inşaat projeleri tarafından neredeyse yutulmuş durumda. Diğer liman Naklua balık pazarının hemen yanındadır. Burada kurulan balıkçılardan birkaçı midye avcılığı yapmaktadır.

Öğleden sonra, denizin üzerinde küçük balıkçı tekneleriyle kuruyan kısmı, özel ama aynı zamanda biraz da tuhaf bir görüntü sergiliyor. Biraz şansla, teknelerin etrafında balıkçılları andıran bir dizi büyük beyaz kuş da göreceksiniz ve bu da güzel bir fotoğraf için resmi tamamlıyor.

Köprü

Naklua pazarını geçtikten sonra köprüden sonra yürüyorsunuz, ancak hemen ardından köprüden sonra sola, küçük bir restoran da var. Sadece dolaşın ve midye adamlarının avlarını boşalttığı için şanslı olabilirsiniz. Midyeler, diğer küçük balıkçı teknelerinden biraz daha büyük kalibreli midye teknesinden çantalara kürekle atılır. Adamlar omuzlarında, çamurlu deniz yatağının üzerinden kıyıya yürürken avı taşıyorlar ve oradaki küçük evlerden birindeki çantaları boşaltıyorlar. Torba başına ağırlık, sağlık ve güvenlik mevzuatımızın öngördüğü yirmi kilodan çok daha fazladır.

Temizlemek

Birkaç yaşlı kadın oradaki midyelerden çok fazla birikmiş şeyi çıkarır. Kendini kabuklara bağlayan şey hayal edilemez. Bunun yanı sıra midye dağı arasında çok fazla çamurlu zemin var. Midyeler tek tek işleniyor. İlk operasyon olarak hanımlar midyeleri sağlam bir bıçakla hafifçe temizler.

Üreme

Midye çiftleşmez, milyonlarca yumurta ve sperm hücresi salgılar, ardından su akışı ikisini de bir araya getirir ve döllenmeyi sağlar. Bu bakımdan Hollanda ve Tayland midyeleri arasında elbette bir fark yok. Ancak midye avı ile habitat arasındaki fark çok büyük.

Midye seyahat etmeyi sevmez

Döllenme gerçekleştiğinde ve larvalar küçük kabuklara dönüştüğünde, bunlar Hollanda’da Wadden Denizi’nin sığ kısımlarında salınır. Küçük kabuklar kendilerini oranın altına tutturur. Akıntı daha sonra onları bir araya getirir ve böylece iyi bilinen midye bahçeleri veya midye yatakları oluşur. Midye 3 ila 4 cm büyüdüğünde avlanır ve daha derin sulara taşınır. 5 ila 7 cm boyutlarındaki midyeler ağlarla avlanır ve 24 saat boyunca çeşitli midye arazilerinde kumdan arındırmak için Oosterschelde’ye aktarılır.

Larvadan midye tüketimine kadar geçen tüm süreç neredeyse üç yıl sürer. Her yıl o yıl midyelerin yüksek et içeriğine sahip olduğu ya da ‘hasadın’ hayal kırıklığı yarattığı, böylece fiyatın yükseleceği çılgın hikayeleri okursunuz. Bana göre, çoğu durumda bunlar sadece ticari dedikodu hikayeleri çünkü milyonlarca tohum ve yumurta verildiğinde midye her zaman bol olacak. Tek tehdit, yıllardır Wadden Denizi’nde balıkçılık ve midye kültürünü protesto eden çevre grupları olabilir.

Naklua midyesi

Naklua limanında gördüğünüz midyeler çok daha az temiz ve yetiştirilmiyor. Belirtildiği gibi, midyeler özellikle seyahat etmeyi sevmezler ve kendilerini sert bir dibe, kayalara veya diğer çıkıntılara bağlarlar. Naklua midye balıkçıları, buralarda midyeleri toplamak için kaba ve güçlü ağlar kullanır.

Bu örnekler çok doğal bir süreçten geçmiş ve Zeeland midyelerinde olduğu gibi hiçbir zaman taşınmamıştır. Bu nedenle temizlik çok daha fazla çalışma gerektirir.

Damak zevki

Zeeland midyesinin tadı, kendinize sorabileceğiniz Tay midyesinden farklı mı yoksa daha mı iyi? Zevkler farklıdır ve bu çok kişisel bir şey olarak kalır. Karşılaştırmada çarpıcı olan, Tayland midyesinin çok daha fazla ‘sakalı’ olmasıdır. Lezzet farkı doğal olarak midyenin beslenmesiyle alakalıdır. Tayland’da köfte yiyin ve gerçek boyut farkını tadarsınız; hiç tadı yok.

Lezzet tomurcuklarıma bakılırsa, Tayland ile Zeeland midyelerinin karşılaştırılmasındaki fark önemli ölçüde daha az.

Boyut

Midye büyüklüğünü de saatlerce tartışabilirsiniz. Hollanda’da midye, bir kiloya giren parça sayısına göre sınıflandırılır. Ekstra olarak adlandırılan en küçük çeşitte, bir kiloda 70’den fazla parça gider. 60’tan 70’e Super atama, 50’den 60’a kadar, Jumbo 43’den 50’ye ve sonunda Altın olarak etiketlenmiş en büyük midyeler 43 parçadan daha az. Ve burada da tercih ettiğiniz çok kişisel bir şey. Şahsen ben İmparatorluğu tercih ediyorum ama pişmiş midyenin pastırmada yuvarlanıp ızgarada pişirildiği midye şişi için yine Jumbo veya Goudmerk’i tercih ediyorum.

Bu arada Tayland’da midye ile servis edilen baharatlı sosu pek sevmiyorum ama bu da çok kişisel. Belçikalı komşularımız, Zeeland midyesinin en büyük alıcılarıdır. Sık sık, istiridye gibi en büyük midyelerin, bir miktar limon suyuyla çiğ olarak çiğnendiğini ve bir kadeh iyi bir beyaz şarap eşliğinde olduğunu görürsünüz. Yani birbirine bitişik nispeten küçük iki ülkede bile zevklerin nasıl farklı olabileceğini görüyorsunuz.

Midye mevsimi

Aslında midye için hiç mevsim yok. Soğutmalı taşımacılığın henüz mevcut olmadığı günlerde, midye, çabuk bozulan özelliği nedeniyle tipik bir “ayda R” yemeğiydi. Aslında midye tüm yıl boyunca yenebilir ve bunu örneğin Tayland’da görüyorsunuz. Bunu Hollanda’da midye sezonunun açılışı şeklinde gerçekleştirmemizin daha çok mevsimlerle ilgisi var. Sosisli ve pastırmalı lahana turşulu karalahana, bezelye çorbasından bahsetmiyorum bile, tüm gerçek kış yemekleri ve midyeler için de geçerli.

Gringo’nun blogda daha önce yayınladığı ‘Tayland’da Midye’ başlıklı bir makalede, bu incelik hakkında çok daha fazlasını okuyabilirsiniz. Besin değeri, kolesterol ve diğer Tayland tuzakları hikayesinde büyük ilgi görüyor.