Home Sağlık Hastalıklar ve Belirtiler Mikoprotein Nedir ve Tüketimi Güvenli midir?

Mikoprotein Nedir ve Tüketimi Güvenli midir?

0
192

Mikoprotein, pirzola, burger, köftesi ve şerit gibi çeşitli formlarda bulunan bir et değiştirme ürünüdür. Quorn markası altında pazarlanmaktadır ve Amerika Birleşik Devletleri dahil 17 ülkede satılmaktadır.

1983 yılında ABD Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı tarafından ticari bir gıda maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır. 2001 yılında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), bunu “genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınan” gıdalar sınıfına kabul etti.

Bununla birlikte, bir dizi çalışma, mikoproteini yapmak için kullanılan birincil bileşenin potansiyel bir alerjen olduğunu ve tüketilmesi halinde tehlikeli reaksiyonlara neden olabileceğini göstermektedir.

Nasıl yapıldığını, yemek yemesinin güvenli olup olmadığını ve dikkate değer olan diğer et türlerini içeren bu alternatif et kaynağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Mikoprotein nedir?

Mikoprotein, yapılan bir proteindir Fusarium venenatumdoğal olarak oluşan bir mantardır.

Mikoprotein oluşturmak için mantar sporlarını glikoz ve diğer besinlerle birlikte mayalayın. Fermantasyon işlemi bira yapımında kullanılana benzer. Protein ve lif içeriği yüksek et benzeri bir yapıya sahip hamur karışımı ile sonuçlanır.

Göre 2019 inceleme Mikoprotein Beslenmedeki Güncel Gelişmeler:

  • besleyici bir protein kaynağıdır
  • lif içeriği yüksektir
  • sodyum, şeker, kolesterol ve yağ oranı düşük
  • esansiyel amino asitler bakımından zengindir
  • et gibi bir dokuya sahiptir
  • Tavuk ve sığır eti ile karşılaştırıldığında, düşük karbon ve su ayak izi vardır

Mikoprotein vegan mı?

Hem vejetaryen hem vegan mikoprotein ürünleri mevcuttur.

Bazı mikoprotein ürünleri az miktarda yumurta veya süt proteini içerir (dokuyu güçlendirmek için eklenir), vegan değildir. Bununla birlikte, diğer ürünler tamamen vejetaryendir ve yumurta veya süt içermez.

Vegan bir ürün arıyorsanız, satın almadan önce etiketi kontrol edin.

Mikoprotein güvenli midir?

Mikoproteinin güvenliğine ilişkin çelişkili araştırmalar var. Aşağıda bu çalışmaların bazılarına değindik, böylece mikoproteinin sizin için uygun olup olmadığına dair bilinçli bir karar verebilirsiniz.

Olumsuz araştırma

Mikoproteinin güvenliği sorusunun bir tarafında, Kamu Yararına Bilim Merkezi (CSPI) yer almaktadır. 1977'den 2018'e kadar birçok çalışmayı alıntılayarak mikototein yapmak için kullanılan mantar bileşeninin bir alerjen olduğunu belirttiler.

Mikoprotein ile ilişkili reaksiyonların 2018 CSPI çalışmasında, web tabanlı bir anket formu ile 1.752 kişisel rapor toplanmıştır. Bu çalışma, bulantı, kusma ve ishal dahil olmak üzere mikoprotein için tehlikeli reaksiyonlara işaret ediyor. Ayrıca, iki ölümün Quorn ile bağlantılı olduğunu da bildirdiler.

Ek bir endişe 2019 inceleme. Bu araştırma, duyarlı tüketicilerin mikoproteine ​​karşı duyarlı hale gelme ve daha sonra ona spesifik bir alerji geliştirme şansı olduğunu göstermiştir.

Bununla birlikte, aynı çalışma, mikroproteine ​​alerjik reaksiyon insidansının, özellikle piyasada ilk ortaya çıktığından bu yana tahminen 5 milyar porsiyon tüketildiğini göz önüne alarak son derece düşük kaldığını göstermiştir.

Olumlu araştırma

Güvenlik meselesinin diğer tarafında FDA ve Birleşik Krallık’ın Gıda Standartları Ajansı yer almaktadır. Her ikisi de mikoprotein ürünlerinin halka satılacak kadar güvenli olduğuna inanıyor.

İngiltere Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı, 1983 yılında ticari bir gıda maddesi olarak kullanılmasını onayladı. FDA, 2001 yılında “genellikle güvenli (GRAS) olarak bilinen” bir gıda sınıfı olarak kabul etti.

Diğer et alternatifleri

Mikoproteinden daha az ilişkili risk içeren bir et alternatifi arıyorsanız, göz önünde bulundurmanız gereken birçok seçenek vardır.

Göre 2017 çalışmasıbenzer tatlara, dokulara, renklere ve gerçek etin besin değerlerine sahip et ikame ürünlerinin üretim eğilimi artmaktadır.

Tofu ve seitan gibi geleneksel et ikameleri 2000 yıldan fazla bir süre önce Asya'da ortaya çıkmış olsa da, protein izolasyonu gibi teknolojik gelişmeler ete daha çok benzeyen et alternatiflerinin geliştirilmesini mümkün kılmıştır.

İşte dikkate değer bazı et ikameleri.

Soya ve tempeh

Bazı geleneksel et ikameleri şunları içerir:

  • seitan, gluten içeren
  • soya peynirisoya içeren
  • tempehsoya içeren
  • tekstüre edilmiş bitkisel protein (TVP)soya içeren

Protein izolasyon ikameleri

En yeni et sübstitüentlerinden bazıları, tat, kanama ve gerçek et gibi sararmış olduklarını iddia ettikleri bir protein izolasyon tekniği kullanır. Bu ürünler:

  • Buğday, soya ve hindistancevizi yağı içerebilen imkansız burger

  • Buğday, soya ve hindistancevizi yağı içerebilen burgerin ötesinde

Temiz et yerine kullanılan maddeler

Bilim adamları laboratuarda yetiştirilen et olarak da adlandırılan “temiz et” geliştirmek için de çalışıyorlar. Bitkilerden “temiz et” yapılmayacak, kesilen hayvanlardan et toplanmasına karşı kök hücrelerden yetiştirilecek.

Etiketi okuyun

Et alternatiflerini satın alırken etiketi dikkatlice okuyun. Diyet seçimlerinizle uyumlu olmayan malzemelere göz atın, örneğin:

  • soya, glüten, mandıra, mısır, yumurta
  • işlenmiş gıdalar genellikle sodyumda yüksek olduğu için sodyum içeriği
  • organik ve GDO olmayan sertifikalandırma

Et alternatifleri neden önemlidir?

Mikoprotein ve diğerleri gibi et alternatifleri önemlidir, çünkü et üretimi çevre kirliliği ve aşağıdakiler dahil kaynakların sürdürülemez kullanımı ile ilişkilendirilmiştir:

  • toprak ve su tüketimi
  • atık atık
  • fosil yakıt kullanımı
  • hayvan metan

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Ekosistemlerine Göre:

  • Küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 14,5'i hayvan yetiştiriciliğinden geliyor.
  • Dünyanın buzsuz topraklarının üçte biri, büyüyen yem de dahil olmak üzere hayvancılık yapmak için kullanılmaktadır.
  • Küresel et talebinde 2050 yılına kadar yüzde 73 oranında bir artış olacağı öngörülmektedir.
  • 1 kilogram (2,2 pound) sığır eti üretmek için 15.400 litre suya ihtiyaç vardır.

Alternatif et kaynaklarına geçmek, karbon ayakizimizi azaltabilir ve su gibi ihtiyaç duyulan kaynakları geri alabilir.

Götürmek

Mikoprotein, mantardan yapılmış bir proteindir. Quorn ticari markası altında satılmaktadır, bir et veya tavuk yerine çeşitli formatlarda sunulmaktadır.

Kamu Yararına Bilim Merkezi gibi bazı gruplar mikoproteinin potansiyel olarak tehlikeli olduğunu öne sürerken, FDA ve İngiltere’nin Gıda Standartları Ajansı gibi diğer kuruluşlar halka satılmaya yetecek kadar güvenli olduğunu belirlediler.

Neyse ki, aralarından seçim yapabileceğiniz mikoproteinden daha az ilişkili risk içeren bol miktarda başka et alternatifi var. Bunlar soya veya tempeh bazlı et ikamelerini ve Impossible Burger ve Beyond Burger gibi protein izolasyon ürünlerini içerir.

Et yerine üretim yapan şirketler, artan bir şekilde protein ihtiyacına cevap vermeyi umut ederken, hayvan yetiştirmek için gereken karbon ve su ayak izini düşürüyorlar.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here