Kırmızı Et Gerçekten Kansere Neden Olur mu?

İşlenmemiş ve işlenmiş kırmızı et arasındaki fark

Kırmızı et ve kanser arasındaki bağlantıyı araştırmadan önce, farklı kırmızı et türlerini anlamak önemlidir.

işlenmemiş

İşlenmemiş kırmızı etler, değiştirilmemiş veya değiştirilmemiş etlerdir. Örnekler:

• Biftek
• domuz eti
• kuzu incik
• koyun eti

Kendi başına, işlenmemiş kırmızı et besleyici olabilir. Genellikle protein, vitaminler, mineraller ve diğer önemli besinlerle doludur.

Kırmızı et, işlendiğinde geleneksel değerinin bir kısmını kaybeder.

İşlenmiş

İşlenmiş et, genellikle tadı, dokusu veya raf ömrü için bir şekilde değiştirilmiş et anlamına gelir. Bu, eti tuzlayarak, iyileştirerek veya sigara içerek yapılabilir.

İşlenmiş kırmızı etlere örnekler:

• sosisli sandviç
• biberli ve salam
• pastırma ve jambon
• öğle yemeği etleri
• sosis
• bologna
• sarsıntılı
• konserve etler

İşlenmemiş kırmızı et ile karşılaştırıldığında, işlenmiş kırmızı et genellikle yararlı besin maddelerinde daha düşük, tuz ve yağda daha yüksektir.

Uzmanlar, kırmızı eti yüksek miktarlarda tüketildiğinde olası bir kanser nedeni olarak sınıflandırdı. İşlenmiş et ve kanser riski arasında daha güçlü bir bağlantı vardır.

Uzmanlar işlenmiş eti kanserojen olarak sınıflandırdı. Bu şu anda kansere neden olduğu bilinmektedir.

Araştırma ne diyor

Yıllar boyunca, birçok çalışma hem işlenmemiş hem de işlenmiş kırmızı eti tüketmenin sağlık üzerindeki etkilerini incelemiştir.

Şimdiye kadar, sonuçlar karıştırıldı, ancak çok fazla kırmızı et yemenin belirli kanserler için riskinizi artırabileceğine dair bazı kanıtlar var.

IARC süreci

Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), Dünya Sağlık Örgütü'nün bir parçasıdır. Olası kanserojenleri (kansere neden olan ajanlar) sınıflandırmak için çalışan uluslararası uzmanlardan oluşur.

Bir şeyin kansere neden olabileceğini gösteren çok fazla kanıt olduğunda, IARC üyeleri birkaç gününü olası kanserojen hakkındaki bilimsel çalışmaları gözden geçirerek geçirir.

Hayvanların olası bir kanserojene nasıl tepki verdiğini, insanların buna nasıl tepki verdiğini ve maruziyetten sonra kanserin nasıl gelişebileceğini içeren kanıtlardan çok sayıda faktörü düşünüyorlar.

Bu sürecin bir kısmı, potansiyel kanserojeni insanlarda kansere neden olma potansiyeline göre sınıflandırmayı içerir.

Grup 1 ajanları insanlarda kansere neden olduğu saptanan ajanlardır. Grup 4 ajanları, muhtemelen kansere neden olmayan ajanları içerir.

Bu sınıflandırmanın kanserojen ile ilişkili riski tanımlamadığını unutmayın. Sadece belirli kanserojenler ve kanser arasındaki bağlantıyı destekleyen kanıt miktarını gösterir.

IARC bulguları

2015 yılında 10 ülkeden 22 uzman, kırmızı et ve kanser arasındaki bağlantı hakkındaki mevcut araştırmayı değerlendirmek üzere bir araya geldi.

Son 20 yılda 800'den fazla çalışmayı gözden geçirdiler. Bazı çalışmalar sadece işlenmiş veya işlenmemiş kırmızı etleri inceledi. Diğerleri her ikisine de baktı.

önemli çıkarımlar

IARC'nin bulguları şunları göstermektedir:

• Yemek yiyor kırmızı et düzenli olarak muhtemelen artar kolorektal kanser riskiniz.
• Yemek yiyor işlenmiş et düzenli olarak artar kolorektal kanser riskiniz.

Ayrıca kırmızı et tüketimi ile prostat kanseri ve pankreas kanseri arasında bir bağlantı olduğunu gösteren bazı kanıtlar buldular, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Kanser riskini azaltmak için işlenmiş etten kaçının

Kolorektal ve potansiyel olarak diğer kanser türleri için riskinizi azaltmak istiyorsanız, işlenmiş et yemekten kaçının.

IARC işlenmiş eti Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırmıştır. Başka bir deyişle, insanlarda kansere neden olduğunu göstermek için yeterli araştırma var. Size bir bağlam vermek için, bazı diğer Grup 1 kanserojenler:

• tütün
• UV ışını
• alkol

Yine, bu sınıflandırma kanser ve belirli bir ajan arasındaki bağlantıyı destekleyen kanıtlara dayanmaktadır.

Tüm Grup 1 ajanlarının insanlarda kansere neden olduğunu gösteren güçlü kanıtlar olsa da, bunların hepsi aynı seviyede risk taşımamaktadır.

Örneğin, sosisli sandviç yemek, kanser riski söz konusu olduğunda mutlaka sigara içmekle aynı şey değildir.

IARC raporu, her gün 50 gram işlenmiş et yemenin kanser riskini yüzde 18 oranında artırdığı sonucuna varmıştır. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, bu kolon kanseri için yaşam boyu riski yüzde 5'ten yüzde 6'ya çıkarabilir.

Referans olarak, 50 gram işlenmiş et yaklaşık bir sosisli sandviç veya birkaç dilim şarküteri etine dönüşür.

Uzmanlar bu etleri arada bir yemeyi öneriyorlar. Onları günlük diyetinizin bir parçası haline getirmek yerine özel günlerde tadını çıkarmayı düşünün.

Kırmızı et tüketimine dikkat edin

İşlenmemiş kırmızı et, birçok insan için dengeli bir diyetin parçasıdır. İyi miktarlar sunar:

• protein
• B-6 ve B-12 gibi vitaminler
• demir, çinko ve selenyum dahil mineraller

Yine de, IARC raporu düzenli olarak kırmızı et yemenin bazı kanser riskini artırdığı sonucuna varmıştır.

Bununla birlikte, kırmızı toplantınızı diyetinizden tamamen kesmenize gerek yoktur. Sadece nasıl hazırladığınıza ve ne kadarını tükettiğinize dikkat edin.

Pişirme yöntemleri

IARC uzmanları ayrıca raporlarında kırmızı eti pişirme şeklinizin kanser riski üzerinde bir etkisi olabileceğini belirtti.

Çok yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmak, yakmak, sigara içmek veya et pişirmek riski arttırıyor gibi görünüyor. Yine de, IARC uzmanları herhangi bir resmi öneri yapmak için yeterli kanıt olmadığını açıkladı.

İşte etin mümkün olduğunca sağlıklı hale getirilmesi konusundaki görüşümüz.

Sunum önerisi

IARC raporunun yazarları, işlenmemiş kırmızı etten tamamen vazgeçmeye gerek olmadığını belirtti. Ancak porsiyonlarınızı haftada üç ile sınırlamak en iyisidir.

Bir porsiyonda neler var?

Tek bir kırmızı et porsiyonu yaklaşık 3 ila 4 ons (85 ila 113 gram) arasındadır. Bu şuna benzer:

• bir küçük hamburger
• bir orta boy domuz pirzolası
• bir küçük biftek

Diyetinize kırmızı et alternatifleri ekleyin

Kırmızı veya işlenmiş etler diyetinizin çoğunu oluşturuyorsa, bazı takaslar yapmayı düşünün.

Kırmızı et tüketiminizi azaltmak için bazı fikirler:

• Makarna sosunda, tipik olarak kullandığınız etin yarısını ince doğranmış havuç, kereviz, mantar, soya peyniri veya bir kombinasyonla değiştirin.
• Hamburger yaparken, sığır yerine kıyılmış hindi veya tavuk kullanın. Etsiz bir hamburger için siyah fasulye veya tempeh kullanın.
• Doku ve protein için çorbalara ve güveçlere fasulye ve mercimek ekleyin.

İşlenmiş etten çıkmak mı istiyorsunuz? Bu ipuçları yardımcı olabilir:

• Kızarmış tavuk veya hindi dilimleri için sandviçinizdeki soğuk kesimleri değiştirin.
• Biberli veya domuz pastırması yerine pizza üzerinde tavuk veya sebze soslarını seçin.
• Vegan etleri deneyin. Örneğin, soya chorizo'yu burritolarda veya seitanda kizartmalarda kullanin. Renk, doku ve eklenen besin maddeleri için sebzeler ekleyin.
• Pastırma veya sosis gibi işlenmiş kahvaltı etleri için yumurta ve yoğurtla değiştirin.
• Sosisli sandviç ızgara yerine taze veya koruyucu içermeyen sosis veya sosis tavalarını kızartın.

Alt çizgi

Kırmızı et, kanser de dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına potansiyel bağlantıları nedeniyle incelenmektedir. Uzmanlar, düzenli olarak kırmızı et yemenin kolorektal kanser riskinizi artırabileceğine inanıyorlar.

Uzmanlar ayrıca çok fazla işlenmiş et yemenin kanser riskinizi artırdığını söyleyecek kadar güçlü kanıt olduğuna katılıyor.

Ancak kırmızı eti diyetinizden tamamen kesmenize gerek yoktur. Yüksek kaliteli işlenmemiş kırmızı etlere sadık kalmaya çalışın ve tüketiminizi her hafta sadece birkaç porsiyonla sınırlandırın.