Son zamanlarda mutfağımda bir reçete geliştirme yanlışlığı meydana geldi. Beklendiği gibi ortaya çıkmasa da, nihai bir şahesere yol açtı.

Trader Joe’nun uzun zamandır hayranı olarak, glütensiz karnabahar kabuklarını serbest bıraktıklarında ayın üstündeydim. Yerel mağazamı ele geçirdim ve hepsine ihtiyacım olacağından emin olarak beş kutu satın aldım. Ağız sulandıran dut ve ricotta veya kahvaltı pizzalarının görüşleri aklımda döndü.

Gerçek: Beş denemenin hepsi başarısız oldu.

Bir gıda gazetecisi ve kendi kendini yetiştiren bir reçete geliştiricisi olarak cesaretim kırıldı. Bildiğim her numarayı çıkardım, ancak kabuk fırından çekildikten birkaç dakika sonra hantal ve lastik gibi oldu. Lezzet eksikliği de “tat testi uzmanlarım”, yani aile üyeleri arasında bir sorun gibi görünüyordu.

Trader Joe’dan gelen karnabaharlı pizza kabuğu müthiş bir girişim olsa da ve bunların malzeme seçimi olağanüstü olsa da, tamamen satılmadım. Ama tamamen pes etmedim ve gelecekte daha fazla deney yapmayı planlıyorum.

Bu arada, çeşitli taze sebze, meyve ve peynir bıraktım. Bu yüzden dikkatimi farklı bir yola odakladım. Kesintisiz, hafif ve lezzetli olan kendi glütensiz hamurumu oluşturmaya karar verdim. Görünürde karnabahar olmadan, farklı bir temel bileşen bulmak zorundaydım. Bakın, bol miktarda badem unu vardı. Üç kiloluk bir Bob’un Kızıl Değirmeni torbasıyla, glütensiz bir galette oluşturmak için yola çıktım.

Galette Fransızca kelimeye gevşek bağlı galet (düz bir düz, çakıl taşı) ve düz bir pasta veya kek anlamına gelir. Yine de, bir galetiyi suları içermek için düz veya katlanabilir kusurlu, rustik görünümlü bir hamur olarak düşünmeyi seviyorum.

Ben tatlı veya tuzlu güzelliklerle dolu herhangi bir lapa lapa hamurunun büyük bir hayranıyım. Ama bir sürü alerji nedeniyle glutensiz hale geldiğimde, hamur tariflerini yeniden çalışmak biraz çaba gerektirdi. Hemen hemen herkes gibi mutlu bir ağız sulandıran Galette tüm mutfak sıkıntıları buna değer yaptı. Bugün, sevdiklerimi eğlendirirken benim yemeğim onlar.

Asla bir galette yapmadıysanız veya tereddüt eden bir fırıncıysanız, korkmayın. Sadece birkaç ipucu ve püf noktası uygulamak süreci kolaylaştırabilir. Ayrıca, tam anlamıyla benim yaptığım şey, ideal bir kahvaltı, öğle veya akşam yemeği tedavi yapmak, bir Galette tam anlamıyla istediğiniz bir şey ile doldurabilirsiniz! (Galerilerle dolu bir gün, kitabımda oldukça güzel bir gün.)

İşte en çok talep edilen galette tariflerimden birkaçının yanı sıra, hamurunuzu nasıl mükemmelleştireceğinize dair bazı öneriler. Bunlar, karnabahar kabuğu kreasyonlarımda ustalaşana kadar sizinle paylaşmak istediğim harika pizza kabuğu benzeri ikameler.

Hamur hazırlama

Daha önce hiç galet yapmadıysanız, hamurun mükemmelleştirilmesi muhtemelen bu tariflerin tek zorlayıcı kısmı olacaktır. Ellerinizi kirletmeden önce aşağıdaki ipuçlarını okuduğunuzdan emin olun.

Başlamak için ipuçları

  • Bu tarifi düzgün bir şekilde pişirmek için parşömen kağıdına ihtiyacınız olacak.
  • Tereyağı çubuklarınızın çok soğuk olduğundan emin olun. Onları kullanmadan önce sık sık buzdolabının yerine dondurucudan çıkarıyorum.
  • Tüm tereyağını ince, 1/8 inçlik dilimler halinde dilimleyin.
  • Çok az miktarda buz gibi soğuk su bu hamurun bir araya gelmesini sağlar. Bir seferde 1 çay kaşığı su eklemeyin, aksi halde hamuru çok nemli hale getirme riskiniz vardır ve doğru şekilde pişirilmez.
  • Hamuru kullanmadan önce en az 3 ila 4 saat soğutun. Ben tipik olarak bir gece benimkini dinlerim.
  • Meyve sularında tutmak için hamur kenarlarını malzemelerin üzerine katlarken, parşömen kağıdını sadece parmaklarınızı kullanmak yerine kaldırın. Bu, hamurun birlikte kalmasına yardımcı olacaktır. Parşömen kağıdı ile birlikte hamuru kaldırmak için büyük bir metal kaşık kullanmak da yardımcı olabilir.
  • Hamurunuz çok nemli görünüyorsa ve yuvarlanması zorsa, daha fazla tapyoka unu ekleyin. Galette yaparken çok nemli hamur istemezsiniz.
  • Kenarları oluştururken hamurunuz çok yapışkan görünüyorsa, birkaç dakika buzdolabına geri koyabilir veya hamur üzerine daha fazla tapyoka unu serpebilirsiniz.

İpuçlarınız kullanışlı mı? Artık hamuru yapmaya başlamaya hazırsınız!

Galette Hamuru

porsiyon: 1 Galette, 4 porsiyon yapar

Bitirmek için başla: 15 dakika

malzemeler

  • 1 1/4 su bardağı Bob’un Red Mill Badem Unu
  • 1/2 su bardağı Bob’un Kırmızı Değirmeni Tapyoka Unu
  • 2 yemek kaşığı. hindistancevizi veya esmer şeker
  • 1/8 ila 1/4 çay kaşığı. Pembe Himalaya tuzu
  • 1 çubuk buz gibi tereyağı
  • küçük bardak buzlu su

Talimatlar

  1. Mutfak robotunuza badem unu, tapyoka unu, hindistancevizi şekeri ve tuzu koyun. Birleştirilene kadar birkaç saniye boyunca nabızlayın.
  2. Ardından, soğuk tereyağı dilimlerini ekleyin. Karışım kaba unu andırıncaya kadar at (un yerine çok küçük toplar gibi görünebilir).
  3. Sonra 1 çay kaşığı ekleyin. soğuk su. Hamur oluşturmak için karışım bir araya gelene kadar darbeleyin (yaklaşık 10 ila 15 saniye). Hamur oluşmuyorsa 1/2 çay kaşığı ekleyin. buz gibi su ve tekrar nabız. Tipik olarak 1 1/2 çay kaşığı buluyorum. buz gibi soğuk su bu tarif için mükemmel bir miktardır.
  4. Hamurunuz oluştuktan sonra bir parça parşömen kağıdı alın ve biraz tapyoka unu serpin. Hamur topunuzu unun üzerine koyun, daha fazla unla toz haline getirin ve başka bir parşömen kağıdının üzerine koyun.
  5. Bir oklava kullanarak hamuru düz dairesel bir şekle getirin.
  6. Buzdolabınıza 3 ila 4 saat düz bir şekilde yerleştirin veya gece boyunca soğutun.

Hamurun her zaman en az 3 saat soğuması gerekirken, aşağıdaki galette tariflerinin her birinin montajı, pişirilmesi ve tadını çıkarması yaklaşık 45 dakika sürer!

Kahvaltı Galette

porsiyon: 4

Günün herhangi bir saatinde tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir glutensiz kahvaltı galetisi yapmak ister misiniz? Domates, peynir, biber, yumurta ve taze kekikle doldurulmuş bu tarifi deneyin. Yatakta kahvaltı hiç bu kadar lezzetli olmamıştı derken bana inanın!

malzemeler

  • 1 adet hazır galette hamuru, soğutulmuş
  • 1/2 su bardağı ricotta peyniri
  • 1/4 ila 1/2 fincan ufalanmış beyaz peynir
  • 5 ila 6 kiraz domates (isterseniz çeşitli renkler), ince dilimlenmiş
  • 1/4 su bardağı sarı veya turuncu biber, orta boy doğranmış
  • 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
  • taze kekik
  • tatmak için biber ve tuz
  • 1 veya 2 yumurta
  • 1 yumurta sarısı, çırpılmış ve bir kenara koyun

Talimatlar

  1. Fırını 177 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın.
  2. Hamuru buzdolabından çıkarmadan önce tüm malzemeleri doğrayın ve ölçün. Hamurun fırına girerken hala serin olmasını istiyorsunuz.
  3. Hamuru buzdolabından alın ve hamuru parşömen kağıdına bırakarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dairesel veya oval bir diske açın.
  4. Ricotta peyniri hamurun ortasına yerleştirin ve eşit olarak yayılarak, 1/2-inç kenarlığını galetin kenarı etrafında bırakarak (bu kısım katlanacak).
  5. Beyaz peynir ile en iyi ricotta peyniri. Domates ve biberlerinizi peynirin üstüne yerleştirin.
  6. Şimdi kenarlarınızı katlama zamanı. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla kaldırmak yerine, parşömen kağıdı ile kaldırmayı deneyin. Kenarlarınızı dolgu üzerine katladıktan sonra 1 çorba kaşığı çırpın. ve peynir üzerine zeytinyağı şişesi.
  7. Pişirmeden önce kenarlarınızın üst kısmını çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
  8. Az miktarda taze kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru ve parşömen kağıdını fırın tepsisine aktarın.
  9. 16 dakika pişirin.
  10. Galetteği fırından çıkarın ve biber ve domateslerin üzerine dikkatlice 1 veya 2 kırık yumurta yerleştirin. 14 dakika daha ya da yumurta istenen kıvama gelene kadar pişirin.
  11. Yürekten tadını çıkarın!

Yabanmersini, Limon ve Lavanta Galette'i

porsiyon: 4

Bu galette ideal bir tatlı seçeneğidir. En iyi Mascarpone peyniri, çırpılmış tost veya dondurma ile sıcak servis edilir.

malzemeler

  • 1 adet hazır galette hamuru, soğutulmuş
  • 2 1/2 su bardağı taze yaban mersini
  • 2 yemek kaşığı. Bob’un Red Mill Badem unu
  • 1 yemek kaşığı. Meyer limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı. Meyer limon suyu
  • 1 çay kaşığı. Hindistan cevizi şekeri
  • 1 yemek kaşığı. vanilya özü / macunu
  • 1/4 çay kaşığı. Tarçın
  • 1 yumurta sarısı, çırpılmış ve bir kenara koyun
  • taze yenilebilir lavanta tomurcukları veya diğer yenilebilir çiçekler

İsteğe bağlı:

  • kenarlar için ekstra hindistan cevizi şekeri
  • Mascarpone peyniri, dondurma veya çırpılmış topping

Talimatlar

  1. Fırını 177 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın.
  2. Hamuru buzdolabından çıkarmadan önce tüm malzemeleri hazırlayın. Hamurun fırına girerken hala serin olmasını istiyorsunuz.
  3. Bir kapta yaban mersini, badem unu, limon kabuğu rendesi, limon suyu, hindistan cevizi şekeri, vanilya özü ve tarçın karıştırın.
  4. Hamuru buzdolabından alın ve hamuru parşömen kağıdına bırakarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dairesel veya oval bir diske açın.
  5. Yaban mersini karışımını hamurun üzerine yayın ve galerinin kenarına 1/2-inçlik bir kenarlık bırakın (bu kısım katlanacak).
  6. Şimdi kenarlarını katlama ve kıvırma zamanı. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla kaldırmak yerine, parşömen kağıdı ile kaldırmayı deneyin.
  7. Kenarlarınızı dolgunun üzerine katladıktan sonra, yaban mersini üzerine birkaç lavanta tomurcuğu serpin.
  8. Kenarlarınızın üst kısmını çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın ve kenarlarına hindistancevizi şekeri serpin. Hamuru ve parşömen kağıdını fırın tepsisine aktarın.
  9. 26 ila 28 dakika veya kabuk altın kahverengi olana kadar pişirin.
  10. Mascarpone peyniri, dondurma veya çırpılmış tost ile servis yapın ve tadını çıkarın!

Beyaz Domatesli Kabak Galette

porsiyon: 4

Bu galetiyi ağız sulandıran bir pizza ikamesi olarak düşünüyorum. Tatlı ve tuzlu tatların karışımı, daha fazlası için geri gelmenizi sağlayacaktır.

malzemeler

  • 1 adet hazır galette hamuru, soğutulmuş
  • 1/2 ila 3/4 fincan ufalanmış beyaz peynir
  • 5 ila 6 kiraz domates (isterseniz çeşitli renkler), ince dilimlenmiş
  • çeyrek ince kabak, ince dilimlenmiş
  • 6 – 8 Kalamata zeytini, ikiye bölünmüş
  • 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
  • 1 yemek kaşığı. bal
  • taze kekik
  • biber
  • 1 yumurta sarısı, çırpılmış ve bir kenara koyun

İsteğe bağlı: Her şey Bagel baharat

Talimatlar

  1. Fırını 177 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın.
  2. Hamuru buzdolabından çıkarmadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın. Hamurun fırına girerken hala serin olmasını istiyorsunuz.
  3. Hamuru buzdolabından alın ve hamuru parşömen kağıdına bırakarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dairesel veya oval bir diske açın.
  4. Beyaz peyniri hamurun ortasına yerleştirin ve eşit bir şekilde yayılarak, galerinin kenarına 1/2-inçlik bir kenarlık bırakın (bu kısım katlanacak). Domates, kabak ve zeytinleri beyaz peynir üzerine yerleştirin.
  5. Şimdi kenarlarınızı katlama zamanı. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla kaldırmak yerine, parşömen kağıdı ile kaldırmayı deneyin. Kenarlarınızı dolgunun üzerine katladıktan sonra 2 çorba kaşığı çırpın. ve peynir üzerine zeytinyağı şişesi.
  6. Sonra, sebzelerin üzerine bal çırpın. Az miktarda taze kekik ve karabiber ekleyin.
  7. Pişirmeden önce kenarlarınızın üst kısmını çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
  8. İsterseniz, Bagel Her Şey'i sadece yumurta sarısı ile fırçalanmış galette hamurunun kenarlarına serpiştirin. (Bu baharatları genellikle Trader Joe’da veya yerel bakkalınızda bulabilirsiniz).
  9. Hamuru ve parşömen kağıdını fırın tepsisine aktarın. 30 dakika kadar veya kabuk altın kahverengi olana kadar pişirin. Zevk almak!

Karışık Berry Galette

porsiyon: 4

Bu çökmekte olan tatlı Galette'de yaz lezzetli meyvelerinin tadını çıkarın. Bitirmek için bir parça Mascarpone peyniri ekleyin.

malzemeler

  • 1 adet hazır galette hamuru, soğutulmuş
  • 3/4 su bardağı taze ahududu
  • 3/4 su bardağı taze yaban mersini
  • 3/4 su bardağı taze böğürtlen
  • 3 çay kaşığı. limon suyu
  • 2 çay kaşığı. Hindistan cevizi şekeri
  • 1 yemek kaşığı. Bob’un Kırmızı Değirmeni Badem Unu
  • 1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı. vanilya özü
  • 1 yumurta sarısı, çırpılmış ve bir kenara koyun

İsteğe bağlı:

  • 1/4 ila 1/2 fincan dilimlenmiş badem
  • Hindistan cevizi şekeri
  • Mascarpone peyniri

Talimatlar

  1. Fırını 177 ° C'ye (350 ° F) önceden ısıtın.
  2. Hamuru buzdolabından çıkarmadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın. Hamurun fırına girerken hala serin olmasını istiyorsunuz.
  3. Çilekleri, limon suyunu, hindistancevizi şekerini, badem unu, limon kabuğu rendesi ve vanilya özünü bir kasede karıştırın.
  4. Hamuru buzdolabından alın ve hamuru parşömen kağıdına bırakarak yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dairesel veya oval bir diske açın.
  5. Berry karışımını hamurun üzerine yayın, galerinin kenarına 1/2-inç kenarlık bırakarak (bu kısım katlanacak).
  6. Şimdi kenarlarını katlama ve kıvırma zamanı. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla kaldırmak yerine, parşömen kağıdı ile kaldırmayı deneyin. Kenarlarınızı dolgu üzerine katladıktan sonra, kenarlarınızın üst kısmını çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
  7. İstenirse, dilimlenmiş badem ve biraz hindistan cevizi şekeri kenarlarına serpin. 28 dakika veya kabuk altın kahverengi olana kadar pişirin. Mascarpone peyniri ile sıcak olarak servis yapın. Zevk almak!

Ve işte burada: günün her saati ve fırsat için bir galette! TJ’ın karnabahar kabuğu benim için işe yaramadı (bu sefer), ama neyse ki, bu galeriler oraya çarptı ve glutensiz. Hangisi senin favorin? Bilmeme izin ver!

Marisa Zeppieri sağlık ve gıda gazetecisi, şefi, yazarı ve kurucusudur. LupusChick.com ve LupusChick 501c3. Kocasıyla birlikte New York'ta yaşıyor ve fare terrier kurtardı. Onu takip et Facebook'ta ve Instagram'da @LupusChickOfficial.