Gerçeği Öğretmek ve Küresel Gıda Endüstrisini Adalete Getirmek

Health Changemakers sayfasına geri dön

“Yüzleş, şekerin tadı güzel” diyor. “Hile bir miktar orantılı olarak kullanıyor.”

Sağlık için gıda hareketinin olağanüstü akıllı, başarılı, ömür boyu lideri Marion Nestle, yiyecek söz konusu olduğunda kelimeleri veya gerçeği küçümsemez. Sağlık ve bilim alanında takip edilecek ilk on kişiden biri Time Dergisi, Bilim Dergisi, ve Gardiyan, Nestle hayatının çoğunu insanları yiyeceklerimizin nasıl yetiştirildiği, satıldığı ve tüketildiği hakkında tarih, politika ve gerçekler konusunda eğitmeye adamıştır.

Onlarca yıllık kariyeri boyunca, yiyecek ve beslenme ile ilgili en çok satan altı kitap yazdı ve doktora da dahil olmak üzere birçok derece kazandı. moleküler biyoloji ve M.P.H. halk sağlığı beslenmesinde ve en önemlisi, herkese taze, sağlıklı yiyecekler getirme ve küresel gıda endüstrisini adalete teslim etme görevinden asla uzaklaşmadı. Ve tartışılmaz zevkine dair samimi sözlerine rağmen, bu gerçeği ortaya çıkarmak anlamına geliyor ve dünyanın en üretken lezzet arttırıcısı: şeker.

Aşağıda, gıda ve sağlığımız arasındaki derin bağlantı, acınacak gıda pazarlamasının tehlikeleri ve vücudumuzu beslenme yerine tatlılarla doldurmanın gerçek sonuçları hakkında gerçekten ne düşündüğünü öğrenin.

(Healthline) "Gıda politikası" ve "gıda adaleti" ni tanımlayın.

(Marion Nestle) Gıda politikası, ekonomik, sosyal, ideolojik ve hükümetsel faktörlerin gıda üretimini ve tüketimini etkilemesidir; para ve paydaş politikalarının yediklerimizi nasıl etkilediğini. Gıda adaleti, gıda üretimi ve tüketimine erişimde ekonomik, sosyal, ideolojik ve devlet eşitliğiyle ilgilidir; diğer bir deyişle, adalet.

(HL) Bir insanın genel refahı için ne kadar önemli olduğunu düşünüyorsunuz, sağlıklı bir şekilde yemek yemenin ve taze yiyeceklere erişmenin? Bakış açınızı destekleyen herhangi bir çalışma var mı?

(MN) Burada iki ayrı soru görüyorum: Gıdanın sağlığa önemi ve taze gıdanın sağlığa önemi. Birincisi, cevap çok önemlidir – aslında esastır. Yiyeceklerden yaşamak, büyümek ve çoğalmak için besinlere ve enerjiye ihtiyacımız var. Onlar olmadan hastalanırız ve ölürüz. Dünya nüfusu, sağlık ve uzun ömürlülüğü destekleyen diyetler inşa etmek için mevcut gıda bitkilerinin ve hayvanların nasıl kullanılacağını anladı. Bu diyetler çok değişkendir.

Korunmuş ve dondurulmuş gıdalar beslenme gereksinimlerini karşılar ve bunlarda iyi bir şey yapmak mümkün olmalıdır. Taze gıdaların tadı daha iyidir, ancak nispeten işlenmemiş korunmuş ve dondurulmuş gıdaların çoğu da besleyicidir. Ağır işlenmiş gıdalar en iyi küçük miktarlarda tüketilir.

(HL) Gıda endüstrisinde kullandığınız en acınacak pazarlama taktikleri nelerdir?

(MN) Küçük çocuklara yönelik pazarlama etik değildir ve bu nedenle içler acısıdır. Çocuklar ne zaman satıldıklarını anlatacak eleştirel düşünme becerilerine sahip değildir. Ayrıca gıda şirketlerinin araştırma çalışmaları sponsorluğundan giderek daha fazla rahatsız oluyorum. Bunlar her zaman bağışçının ürünlerini pazarlamak için kullanılabilecek sonuçlarla ortaya çıkar.

(HL) Bize az yağlı diyetler, eklenen şekerler, kalp hastalığı ve diğer durumlar arasındaki bağlantıdan bahsedin.

(MN) Kalp hastalığı çok faktörlü nedenleri olan meşhur bir durumdur: genetik, davranışsal, diyet ve diğer yaşam tarzı özellikleri. Fiziksel aktivite ile dengelenmiş makul miktarlarda nispeten işlenmemiş gıdalara dayanan diyetler, kalp hastalığına karşı koruma ile en güçlü şekilde ilişkilidir. Yağ ve şekerler gibi tek bir diyet faktörüne bakmaya başladığınız anda, “beslenmeye”, besinlerin ve diyetlerin arkasında durmak için besinlerin azaltıcı kullanımına girersiniz. Ne yağ ne de şeker zehirdir ve tamamen kaçınılması gerekmez.

(HL) Bizimle yaygın sağlık üzerinde büyük etkisi olan sahte bilimsel çalışmalar, endüstri destekli savunuculuk programları veya kamuoyuyla paylaşılan diğer yanlış bilgilendirmeler hakkında konuşun.

(MN) En büyük yanlış bilgi, yediğiniz şeyin sağlık için önemli olmadığıdır. Öyle. Çok. Ne tür diyetlerin sağlığı en iyi teşvik ettiği hakkında bolca bilinir. Temel ilkeler basittir: bol miktarda sebze yiyin, aktif olun, çok fazla önemsiz (yüksek derecede işlenmiş anlamına gelen) yemek yemeyin. Michael Pollan bunu en iyi şekilde söyledi: “çok fazla değil, çoğunlukla bitkiler yemek.”

(HL) Şekerden ayrılmaya çalışan birine ne tavsiye edersiniz?

(MN) Tatlı yiyecekleri severim ve asla kimseye tamamen pes etmesini veya kendim yapmayacağım başka bir şey yapmasını tavsiye etmem. Ama ben (nispeten) az miktarda mutlu olan, evde şeker tutabilecek ve şekerli içeceklerin tadını çıkarmayan insanlardan biriyim. Bazı insanların şekerlerin onları kontrol ettiğini hissettiğini anlıyorum, tersi değil. Küçük bir miktardan sonra duramazsanız, buna ulaşamayacağınızdan emin olmanız gerekebilir. Evde tatlı yok ve sadece miktar sabitlendiğinde şımartın.

(HL) Son 10 yılda sağlık / zindelik / beslenme açısından sizi en çok ne şaşırttı? Son 20 yıl? 30 yıl?

(MN) Şok, gıda endüstrisinin iş hedeflerini korumadaki amansızlığını öğreniyor. Soda şirketleri halk sağlığı önlemlerine karşı durmak için hiç durmayacaklar. Sürpriz – hoş bir şey – First Lady de dahil olmak üzere, aynı tür yiyecek meseleleriyle ilgilenen birçok insanı bulmak.

(HL) Beslenme söz konusu olduğunda gelecek için umudunuz nedir?

(MN) ABD gıda tedarikinin kalitesi zaten 20 yıl öncesine göre çok daha iyi. Bizi bu noktaya ulaştırmamız için gıda hareketi kredisi veriyorum. İnsan sağlığını, çiftlik ve restoran çalışanlarının yaşamlarını ve çevresel sürdürülebilirliği teşvik eden gıda sistemleri oluşturmak için hala çok yolumuz var, ancak bu konularda çalışan çok sayıda insan tarafından duyuluyorum.

(HL) ABD'nin bu “şeker çılgınlığı / salgını” na her zaman sıkışacağını düşünüyor musunuz? Eğer öyleyse, ondan nasıl çıkabiliriz?

(MN) Diğer yemek zevklerini ve dokularını takdir etmeyi öğrenin. Diğer lezzetleri ve dokuları takdir etmenin en iyi yolu kendi sebzelerinizi yetiştirmek veya taze çekilmiş olarak satın almaktır.

(HL) Bu yolculukta veya süreçte rolünüz olarak ne görüyorsunuz?

(MN) Kitaplar ve makaleler yazıyorum ve bu konular hakkında çokça konuşuyorum. Şu anda, geçici olarak “Beslenme Bilimi Satın Alma” başlıklı gıda endüstrisinin beslenme araştırma ve uygulamasının finansmanına etkileri üzerine bir kitap üzerinde çalışıyorum.

(HL) Bizimle kitabınız hakkında konuşun, Soda Politikaları. Neden okumalıyız?

(MN) yazdım Soda Politikaları soda endüstrisinin bir analizi ve bir soda-savunuculuk el kitabı olarak, ancak gazlı içeceklerin, pazarlanan tüm sağlıksız yiyecekleri temsil etmesi istedim. Soda şekerler ve sudur ve besin değeri kullanmaktan başka bir şey değildir. Bu onları halk sağlığı müdahalesi için kolay bir hedef haline getirir. Şekerli içecekler içmeyi bırakın ve kilolar dökülür – bu birçok insan için işe yarar. Kitabın altyazısını yazdım Büyük Soda Almak (ve Kazanmak) çünkü Amerika Birleşik Devletleri'nde Kok ve Pepsi satışları çok düşük, en az on beş yıldır düşüş gösteriyor ve iyileşme belirtisi göstermiyor. Sağlık savunuculuğu çalışıyor! Okuma Soda Politikaları soda vergileri için kampanyalar üzerinde çalışmak, okullardan gazlı içecekler almak ve şirketleri bu tür şeyleri çocuklara pazarlamaktan alıkoymak için ilham almak.

Marion Nestle hakkında daha fazla bilgi edinmek ya da kitap ve bloglarına göz atmak için Food Politics web sitesini ziyaret edin.

Sağlık Değiştiricileri

Hepsini gör "

Sohbete katıl

Yanıtlar ve merhametli destek için Facebook topluluğumuza bağlanın. Yolunuzu bulmanıza yardımcı olacağız.