Dolabınızdaki O Şişe Zeytinyağı Gerçek Anlaşma mı? Pahalı Vanilya Almayı Bırakın, İşte Neden Prebiyotik Soda Nedir ve Neden Herkes İçiyor? Bir Şarap Şişesi Bitkilerinize Nasıl Yardımcı Olabilir Soğuk Hava Blues’unuzla Savaşmak İçin 7 Kış İskandinav Geleneği Viral Bogg Bag Sam’s Club Dupe Deodorantı Bitti mi? Cevap İlk Yardım Çantanızda

Zeytinyağı genellikle yemeklik yağların Kutsal Kâsesi olarak müjdelenir. Lezzetli, sağlıklı ve çok yönlü. Ekmeğin veya tostun üzerine gezdirebilir, ocakta yumurta veya sebze kızartmak için kullanabilir, lezzetli bir salata sosu veya marine yapmak için diğer malzemelerle karıştırabilir, tereyağı yerine pişmiş makarnaya karıştırabilirsiniz – olasılıklar neredeyse sonsuzdur .

Bu nedenle, zeytinyağının pek çok hayranı olması ve sağlıklı pişirme ve yeme alışkanlıklarının çok aranan bir bileşeni olması şaşırtıcı değildir. Ancak son yıllarda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki zeytinyağının %80’e varan kısmının aslında gerçek zeytinyağı olmadığı iddiaları var.

Zeytinyağı dolandırıcılığı hakkında daha fazla bilgi edinmek, bu iddiaya herhangi bir güven olup olmadığını ve müşterilerin alışveriş yaparken nelere bakması gerektiğini öğrenmek için Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği (NAOOA) İcra Direktörü Joseph R. Profaci ile konuştuk. zeytin yağı.

Zeytinyağı Dolandırıcılığı Nedir?

Zeytinyağı dolandırıcılığının en yaygın biçimi tağşiştir, diğer bir deyişle zeytinyağının soya fasulyesi yağı, ayçiçek yağı, hurma yağı, kanola yağı vb.

Bu, sadece karıştırılmış yağın sadece iddia ettiği gibi olmadığı anlamına gelmez, aynı zamanda onu tüketen herkesin saf zeytinyağından gelen sağlık faydalarını kaçırdığı anlamına gelir. Zeytinyağının diğer yemeklik yağ türlerinden daha pahalı olduğundan bahsetmiyorum bile, bu nedenle katkılı zeytinyağı satın almak kesinlikle bir soygun olarak nitelendirilir. Hepsinden kötüsü, alerjisi veya gıda duyarlılığı olan kişiler için potansiyel olarak tehlikelidir – örneğin, birinin ağaç yemişlerine alerjisi varsa, bir tür fındık yağıyla karıştırılmış bir zeytinyağı alıp tüketmek, hastaneye beklenmedik bir ziyaret anlamına gelebilir.

Kasıtlı olarak yanlış etiketleme, düşük kaliteli zeytinyağları ile seyreltme, düşük kaliteli zeytinlerden yapılmış olma, menşe ülkesini tahrif etme veya düpedüz sahte ürünler de zeytinyağı dolandırıcılığının potansiyel nedenleridir, ancak tağşiş en büyük görünen ve bildirildiğine göre daha yaygın olanıdır.

“Tağşiş kesinlikle endişelenen müşteriler için ana endişe kaynağıdır. [olive oil] Dolandırıcılık, bana en çok yaklaşılan endişe” dedi Profaci. “Özellikle zeytinyağı diğer yağlardan daha sağlıklı olduğu ve daha pahalı olduğu için aldatılmaktan endişe ediyorlar.”

Zeytinyağı ayrıca dağıtım sırasında uygunsuz şekilde işlenebilir, bu da yağın kalitesini etkileyebilir veya sızma zeytinyağının saf sızma durumunu kaybetmesine neden olabilir. Profaci, bunun dolandırıcılık olarak nitelendirilmediğini, ancak dolandırıcılığın kasıtlı tahrifat veya kalpazanlık anlamına geldiğini ve bu olayların tesadüfi olduğunu savundu.

Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Çoğu Zeytin Yağının Sahte Olduğu Doğru mu?

İyi haber şu ki, neredeyse evrensel zeytinyağı dolandırıcılığı iddiası çılgınca bir abartı gibi görünüyor. Amerika Birleşik Devletleri perakende pazarındaki zeytinyağının büyük çoğunluğu aslında gerçek anlaşmadır. Bu, zeytinyağında tağşişin tamamen olmadığı veya hiç olmadığı anlamına gelmez, ancak inandırıldığımız kadar yaygın değildir.

Profaci, ABD’de perakende olarak satılan zeytinyağının yaklaşık %2’sinin karıştırıldığını veya başka bir şekilde sahte olduğunu tahmin ediyor – bu, sıklıkla alıntılanan %75 ila %80 istatistiğinden çok uzak.

Ne de olsa, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), ister yerli ister ithal olsun, Amerika’daki marketlerin raflarını süsleyen tüm zeytinyağını düzenler. Yağın güvenli bir şekilde tüketilmesi onların ilk ve en önemli kaygısı olsa da, bu, sahte veya yanlış etiketlenmiş zeytinyağını da kontrol etmedikleri anlamına gelmez. Hatta ABD’de 88 farklı zeytinyağını test eden ve hiçbir tağşiş kanıtı bulmayan bağımsız bir çalışma yaptılar.

Profaci, “Kimyasal testler, gerçek zeytinyağını oldukça iyi bir doğrulukla doğrulayabilir” dedi. “Ucuz tohum yağları, çözücüler nedeniyle ve daha iyi tat vermeleri için rafine edilir ve bu, kimyasal testlerde ortaya çıkan kimyasal belirteçler oluşturur.”

Profaci’nin NAOOA’sı da kendi kontrollerini yapıyor.

“Zeytinyağı ürünlerini raflardan rastgele test ediyoruz ve hileli bir ürün bulursak, bunu FDA’nın dikkatine sunuyoruz” dedi.

NAOOA’nın kalite mühür programının bir parçası olan zeytinyağı markaları, yılda iki veya üç kez sürekli olarak test edilir ve NAOOA, karıştırıldığı ortaya çıkarsa ürünü geri çağırır. Profaci, icra müdürü olarak görev yaptığı süre boyunca henüz bir zeytinyağı markasının geri çağrılmadığını söyledi.

Yaygın Zeytinyağı Dolandırıcılığı Raporu Nereden Geliyor?

Zeytinyağı sahtekarlığı, Eski Romalıların farkında olduğu bir şeydi ve muhtemelen tarihte daha da geriye gidiyor. Bununla birlikte, modern zeytinyağının% 75 ila 80’inin karıştırıldığı fikri, çoğunlukla UC Davis Olive Center’ın 2010 yılında gerçekleştirdiği bir çalışmadan geliyor – yanlış yorumlanmış ve sonuçları tekrarlanamayan bir çalışma.

Profaci, “Numune boyutu sadece uygun bir bilimsel çalışma için çok küçük değildi, aynı zamanda sonuçları kesinlikle duyusal ve tat testlerine dayanıyordu” dedi. “Tat testi, bir zeytinyağının belirli standartları karşılayıp karşılamadığını size söyleyebilir, ancak bir ürünün tadının kötü olmasının, örneğin çok eski ve taze olmaması gibi birçok başka nedeni vardır. Kimyasal test, bir zeytinyağının karıştırılıp karıştırılmadığını söylemenin tek gerçek ve doğru yoludur.

Profaci, çalışmanın ABD vatandaşlarını ithal yabancı zeytinyağı yerine yerli zeytinyağı almaya teşvik etmenin bir yolu olarak Kaliforniya merkezli zeytinyağı üreticileri tarafından desteklendiğini belirtti.

UC Davis raporunun ortak yazarı ve o sırada araştırma direktörü olan Dr. Selina Wang’ın, test ettikleri yağlarda sahte ve tağşiş edilmiş yağların sorunun bir parçası olmadığını belirtmesi dikkate değer. Profaci, raporun artık UC Davis web sitesinde veya arşivlerinde bulunmadığına da dikkat çekti.

Yine de efsane devam ediyor ve Profaci nedenini bildiğini düşünüyor.

“Zeytinyağı, insanların gerçekten tutkulu olduğu bir şey” dedi. “Benim gibi bir zeytinyağı aşığıysanız, tutkulu oldukları ve onları rahatsız eden veya düşündüklerine meydan okuyan bir şey duyduğunuzda veya okuduğunuzda, güçlü tepki verirler. Onları üzüyor. Bu onları çok üzüyor.”

Kaliteli Zeytinyağı Aldığınızı Nasıl Anlarsınız?

Zeytinyağınızın tağşiş edilip edilmediği konusunda endişelenmenize gerek olmasa bile, mağazada mümkün olan en kaliteli zeytinyağını nasıl seçeceğinizi merak ediyor olabilirsiniz.

Profaci, evde yemek pişirmek için iyi şeyler aldığınızdan emin olmanız için birkaç kullanışlı ipucu verdi. Ne marka ne de mağaza itibarlarını riske atmak istemeyeceğinden, güvenilir perakendecilerdeki güvenilir markaların genellikle güvenilir olduğunu, ancak göz önünde bulundurmanız gereken başka faktörler de olduğunu söylüyor.

Her şeyden önce, ister NAOOA’dan ister California Zeytinyağı Konseyi (COOC) veya Avustralya Zeytin Derneği gibi benzer başka bir kuruluştan olsun, yağ şişesinde bir kalite mührü arayın. Profaci’ye göre bu, mühürsüz bir şişe zeytinyağının sahte veya kaliteli olmadığı anlamına gelmez, ancak yararlı bir gösterge olabilir. Ayrıca, tarafsız bağımsız bir kuruluşun ürünü incelediğini ve uygun bulduğunu gösteren üçüncü taraf sertifikasına sahip markaları arayın.

Şişenin üzerinde şişeleme tarihini ve hasat tarihini de arayabilirsiniz (ancak ikincisini bulmak daha zordur). Daha tazesi her zaman daha iyidir ve zeytinyağı, şişeleme tarihinden itibaren iki yıl kadar içinde bozulacak olan “canlı bir üründür”; pişirmek yerine daldırmak.

Fiyatı da hesaba katmayı unutmayın. Market alışverişi yaparken paradan tasarruf etmek için köşeleri kestirebileceğiniz bazı alanlar var ama zeytinyağı bunlardan biri olmamalı. Daha kaliteli zeytinyağı ortalama olarak daha pahalıdır.

“eğer fiyat [of a bottle of olive oil] gerçek olamayacak kadar iyi, muhtemelen öyle,” dedi Profaci.

Son olarak Profaci, zeytinyağını en kısa sürede, marketten eve gelir gelmez ve hatta arabanızda test etmenizi önerir. Zeytinyağı ya otsu, meyvemsi ya da biraz acı bir tada sahip olmalıdır; Seçtiğiniz şişenin tadı taze değilse, daha genel bir yağ aromasına sahipse veya başka bir şekilde tadı kötüyse, muhtemelen iyi bir şey olmadığı için mağazaya iade etmekten çekinmeyin.

Dolabınızdaki zeytinyağının gerçek zeytinyağı olup olmadığını ya da tağşiş edilip edilmediğini hiç merak ettiyseniz, endişelenecek bir şey olmadığı açıktır. Zeytinyağı için market alışverişi yaparken kesinlikle ayırt edici olabilseniz veya en çok hangi türü veya markayı sevdiğinizi öğrenmek için biraz zaman ayırabilseniz de, raftan aldığınız şişenin tağşiş edilme olasılığı oldukça düşüktür.