Burgundya masasının mutfak anıları – Isaan

Papaya salatası, ızgara tavuk ve Sai krok – Isaan'dan yemek

Bu blogda havalandırılan Isaan hakkındaki görüşler Tayland'ın kendisi kadar farklı. Isaan hayranı olduğumu itiraf etmekte sorun yaşamıyorum. Yıllar önce bölgenin sessiz, kırsal ve geleneksel karakteri beni etkiledi. Eşim Khmerroots'lu bir Isan ve burada Buriram ve Surin arasındaki sınırı oluşturan Mun'ın yanında yaşıyoruz.

Tay mutfak anıları ile bir dizi makalede Isaan'ın ayrı mutfağında durmak imkansızdır. Tayland'ın kuzeydoğusundaki sakinleri Tayland nüfusunun yaklaşık% 30'unu oluşturuyor, ancak mutfağının etkisi çok daha fazla. Chiang Rai'den Bangkok'a Phuket'e nereye giderseniz gidin, her yere gidebilirsiniz Isaan Gıda ve elbette, birkaç neslini pirinç tarlalarını ve tepelerini terk etmeye zorlayan diaspora ile ilgili her şey var.

Rağmen Isaan Gıda tat genellikle karmaşık katmanlı, hazırlama yöntemi genellikle çok basittir. Burada kalça deneyi türü yok Fusion Mutfak veya estetiği küçük göğüsleri Tayland Kraliyet Mutfağı ama ilkel Temel pişirme. Saatlerce pişirilen köriler yerine taze ve taze hazırlanmış salatalar Isaan mutfağının belkemiğidir. Isaan'da köklü birkaç köriden biri Kaeng No Mai, ince dilimlenmiş bambu sürgünleri ve yeşil fasulye ile hafif baharatlı bir kırmızı köri, kişisel tercihinize bağlı olarak tavuk, domuz eti veya sığır eti eklenir. İstiridye mantarları veya büyük balkabağı parçaları genellikle bu köri içinde bulunur.

Isaan mutfağının neofitleri uyarıldı: Genellikle Isaan'daki yemekler çok sıcak çünkü Tayland'ın hiçbir yerinde mutfakta kuzeydoğudakinden daha fazla biber kullanılmıyor. Hazırlanmamış Farang, böyle bir yemek yerken ve sadece mutfak mutluluğunu değil, gözlerinde gözyaşı dökebilir … Ve burada bitmiyor. Düzenli olarak yaşadığım unutulmaz ilk haftalarda ve aylarda kendimi kaç kez yaşadım Isaan Gıda servis edildi, sonra Johnny Cash ile en küçük odada hafifçe hummed Ve yanıyor, yanıyor, yanıyor, ateş çemberi…? Bununla birlikte, birkaç çalışmanın, biberlerin sadece metabolizmayı uyarmakla kalmayıp aynı zamanda vücuttaki yağların emilimini de sınırlandırdığını belirlediği doğrudur.

Rot Duan

Bazen Isaan mutfağında yetişen ve iki bacağı olmayan her şeyin yenildiği iddia edilir. Başka bir deyişle, hiçbir şey boşa gitmez veya atılmaz. Somut olarak, bu, örneğin Tayland'ın kuzeydoğusunda bir dizi böcek türünün oldukça belirsiz bir yaşam sürdüğü anlamına gelir. Daha maceralı Farang veya göçmen onun güvertesinde servis edilir ve diğer Taylandlıların çoğunun sık sık aşağıya baktığı alışılmadık yemekler ile çağrılır. Mutlak favorilerimden biri Kai Mod Daeng veya karınca yumurtası. Bu ekşi yumurtalardan özel, ekstra bir tekme alan baharatlı bir salatada çiğ olarak işlenirler. Özellikle popüler – çünkü zaten bir teneke içinde mevcutlar – Rot Duankızarmış bambu solucanlar. Bu solucanlar protein bakımından zengindir ve bu nedenle vücudumuz için önemlidir. Tadı sonradan sevimsiz bir aksan almak için tuzlu ama çok fazla değil. Kendi başına fena değil ama kendiniz için keşfetmeniz gereken tatlardan hoşlanmıyorum … Rot Duan Isaan'da herhangi bir pazarda yapabilirsiniz Takatan Tod veya kızarmış cırcır böceği bulun. İlk bakışta çoğu için hoş olmayan bir ısırık. Ama aslında, bence, cips veya kuruyemişleri sorunsuz bir şekilde değiştiren lezzetli, çıtır bir atıştırmalık. Genellikle ağrılı dikenlerden kaçınmak için bacakları kaldırırım … Bu arada, amfibiler (kurbağalar) ve sürüngenler (yılanlar) genellikle Kuzeydoğu Tayland'daki menüde bulunur.

Yapışkan pirinç

Batılı foodies çok uzun zaman önce sevinçleri oldu parmak yemeği keşfedildi ama Isaan'da Yapışkan Pirinç Yapışkan pirinç, sabah, öğleden sonra veya akşam olsun yüzyıllar boyunca neredeyse her öğünün vazgeçilmez bir bileşeni olmuştur. Bu pirinç türü nişasta bakımından çok zengindir, bu da pişirildikten sonra veya – genellikle Isaan ve Laos'ta olduğu gibi – pişirildikten sonra birbirine yapışmasını sağlar. Aslında, bu pirinç türü, Dünya Mutfağı'ndaki çok daha iyi bilinen suşi pirincinin dağınık kardeşidir. Paella pirinci ve risotto da aynı aileye aittir. Sadece bir top yuvarlayın ve istediğiniz bir tabağa veya sosa batırın. Yapışkan pirincin popülaritesi, Tayland Tarım Bakanlığı'nın verilerine göre en iyi kalitenin Khao Hom Mali veya ülkenin diğer yerlerinde tercih edilen pirinç türü olan kokulu Yasemin pirinci, Surin, Buriram ve Sisaket'in Isaan illerinde yetiştirilmektedir.

Bana göre Isaan'ın mutfağını temsil eden bir yemek varsa, Som Tam (Tam Som Isaan'daki Lao konuşan azınlık için) veya papaya salatası. Bu gevrek dilimlenmiş olgunlaşmamış papaya, fasulye, doğranmış fıstık ve domates, pul biber, limon dilimleri, Nam Pla (balık sosu), palmiye şekeri ve sarımsak, tarif edilmesi zor harika tat duyumlarına sahip bir bombayı garanti eder. En keskin versiyon, fermente balık ezmesine ek olarak (Pla Ra) küçük marine edilmiş yedek kaburgalar da bütünüyle işlenir. Hassas burunlar, mideler ve / veya damaklar için önerilmez, ancak yarı eğitimli masalar için daha yarı orgazmik bir deneyim …

Som Tam

Şahsen, sevgili eşimin papaya salatası dünyanın en iyisi olduğunu düşünüyorum. Ayrıca hala Flanders'da yaşadığımız ve yeşil papayaların her gün stokta olmadığı dönemde alabaşlarda lezzetli bir ikame buldu. Şuna bir bak… Yummie…. Ayrıca birçok varyasyon vardır. Örneğin, papaya bazen uzun fasulye ile değiştirilir, Yılan Fasulye ve sonra adı taşıyor Som Tam Tua. Rendelenmiş havuçlar genellikle papaya için bir alternatiftir veya çanakta papaya ile birlikte işlenir. içinde Som Tam Polamai papaya taze meyve ticareti yapmıştır. Som Tam sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Papaya, bazı kanserlere neden olabilecek serbest radikallere karşı korunmada rol oynayan beta karoten bakımından zengindir. Yeşil papaya ayrıca mide üzerinde sakinleştirici etkisi olan ve proteinlerin sindiriminde çok yardımcı olan bir enzim olan papain içerir. Olgun papayalar o kadar fazla C vitamini içerir ki, bir meyvenin yarısı bir yetişkinin günlük ihtiyaçlarını karşılamak için yeterlidir.

Tayland mutfağının tarihsel genetik temeli hakkında sevgi dolu eşim ve ailesiyle düzenli olarak sahip olduğum sürekli tekrarlanan tartışma noktalarından biri, en popüler içeriklerden bazılarının kaynağıdır. Onbeşinci yüzyılın başlarında biberlerin Portekizliler tarafından Siam'a getirildiğini söylesem haklı olabileceğimi itiraf etmeleri yıllar aldı. Mutfak şovenizminin radikal bir formuyla yetiştirilen papaya bitkisinin, Carica papaya, içe aktarıldı. Bununla birlikte, uzun zamandır bu bitkinin başlangıçta Meksika olarak bildiğimiz alandan geldiği ve bu bitkiyi Ayutthaya'daki Siyam mahkemesine tanıtan İspanyollar veya Portekizce olabileceği uzun zamandır kurulmuştur.

Khanom Buang

Kuzeydoğu Tayland'ın tüm mutfağı inkar edilemez şekilde Khmer mutfağı ve Laos'tan etkilendi. Isaan'daki birkaç partide eksik olan klasik bir Laos inceliği Khanom Buang, gevrek krep kurutulmuş karides ve fasulye filizi ile dolu. En ünlü ve orijinal Laos yemeklerinden biri Laab Moo, soğancık veya tatlı kırmızı soğan, kişniş ve özellikle taze nane ile kıyılmış domuz kıyma bir tabak. Sadece kalıcı bir koku sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bir tat hissi de sağlar. Laab Dib koyu kırmızı bir çeşididir. Bu, kavrulmuş kırmızı biber ve domuz kanının fazladan eklenmesinin sonucudur … Yine küçük bir uyarı. Isaan'ın birçok yerinde kıyılmış domuz bu yemeğin içinde çiğ işlenir. Açıkçası, bu hazırlık yönteminden hassas Batı mideleri için kaçınılmalıdır … Laab Moo olduğu Nam Tok Moo. Bu son yemekte kıyılmış et yerine ızgara domuz eti kullanılır. Izgara sığır etinin ana bileşen haline geldiği versiyon Nam Tok Neua söyledi. Bu yemeklere haklı olarak şiirsel isim verildi Nam Tok Başka bir deyişle Şelale çünkü tadına baktığınızda bir tat alma hissi yaşayacaksınız….

Tom Saep

Tom Saep iyi bilinenlerin Isan varyantıdır Tom Yumçorba. Kelimenin tam anlamıyla Tom Saep Lezzetli Çorba ve bu isim kesinlikle çalınmadı. Genellikle domuz kaburgalarından çekilen bu sert sıcak çorbada tatlı, tuzlu ve ekşi tat duyumları değişir. Hassas ruhlar da burada uyarıldı: sıklıkla Tom Saep viscera, ama detayın eğlenceyi bozması gerektiğini düşünmüyorum …

Pla Phao benim bir başka favorim. Hazırlığı basitleştirmek neredeyse imkansızdır. Taze balıklar bağırılır, pandan yaprakları ve limonla doldurulur ve kırmızı sıcak kömürün geri kalanını yaptığı ızgarada bol miktarda un ve kaya tuzu serpilir. Tuz kabuğu, pişirme sırasında lezzetli meyve sularının kaybolmamasını sağlar. Basit comme bonjour ama oh çok lezzetli … Genellikle insanlar Isaan'ı bu yemek için kullanıyor Pla Nin (Tilapya), Pla Dük Barajı (Yayın balığı – yayın balığı) veya Pla Dük Yan (Yılan balığı) ama ben de bu şekilde ızgara Victoria bas yedim. Başka bir oh, basit ızgara tabağı Kai Yang veya ızgara tavuk, diğer yarımın bir başka uzmanlık alanı. Bu arada sık sık görüyorsun Pla Phao ve Kai Yang aynı Sokak yemeğidurak teklif. Neredeyse her zaman, marine edilmiş tavuk eti, demir tel ile kapatılmış bölünmüş bir bambu çubuğa gerilir ve iyice yıkanmış bir lolipop gibi görünür. Kuzeydoğu mutfağının sıcak lezzet paletine gerçekten alışkın olmayanlar için başka bir uyarı. Geleneksel olarak plastik bir torbada verilen daldırma sosu çok baharatlı olabilir.

Hor Mok Pla

Mükemmel hazırlanmış bir kısım için Hor Mok Pla Tabii ki cinayet işleyecektim. Hindistan cevizi sütü ile hassas bir kırmızı köri içinde muz yaprağı yavaş yavaş buğulanmış balık yahni. Hevesli bir masa üstü, Culinary Paradise'a bundan daha yakın olabilir mi? Moda snaffle duyarlı bazı Tay şefler bir kullanın Kanom Kroktencere, güzel şekilli bir poffertjes tava bir Asya varyantı Hor Mok Pla daha sonra güzel pişmiş toprak kaplarda servis edilir. Gerçek meraklı doğal olarak muz yaprağının otantik, geleneksel versiyonunu tercih eder. Aynı nedenden ötürü, Güney'deki çok turistik yerlerde fark ettiğim alışkanlık ile ilgili çekincelerim de var, Hor Mok Pla içi boş bir hindistancevizi … Brrr….

Son fakat en az değil büyüleyici Kuzeydoğu mutfağından geçen bu yolculukta Sai Krok Isaan çevirin. Bu ızgara domuz kıyma ve yapışkan pirinç sosis, genellikle daha küçük, ısırık büyüklüğünde bir kısım halinde satılır, farklı ekşiliğini maruz kaldığı fermantasyon sürecine borçludur. Sadece lezzetli, Çin lahanasının gevrek yaprağına veya biraz salatalık veya taze biber ile sarılmış. Fermente sosisleri isyan edenleri yiyenler için, bu son rahatlatıcı düşünce Chorizo ​​ve bazı salamların benzer üretim süreçlerine maruz kalmalarıdır …

Öneri Lung Jan


  1. Khun S diyor

    Merhaba akciğer Jan … Tayland'da lezzetli olan her şey bir mutfak tutkusuyla ne tarif edebilirsiniz. Bangkok'ta sokak yemekleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Ve Tayland'ın diğer bölgelerine kıyasla? Ben aslında Isaan'lıyım ve gelecek yıl Tayland'a geri döneceğim. 40 yıl sonra ilk kez. Bangkok'u hiç ziyaret ettin mi?

    VA: F (1.9.22_1171)

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here