Davetiye yemek olacağını ve şarap olacağını söyledi. Katılmayı çok istediğime cevap vermeden önce daha fazla okudumdan emin değilim. Davetiye, San Jose şehir merkezindeki Marriott Arcadia restoranında düzenlenen bir dizi şarap imalatçısı için yapıldı.
Arcadia ile aşina değildim. Plaza de César Chavez'in güney ucundaki San Jose Marriott'ta bir ya da iki işleve gitmiştim, ancak bir şekilde bir et lokantası olduklarını, bir harika et lokantasına sahip olmadıklarını özlemiştim. Ödüllü Şef Michael Mina’nın adı restoranın tam adında: “Michael Mina’nın modern bir Amerikan et lokantası Arcadia”.
Kokteyl
Belki de bu unutulmaz bir akşam olacağını ilk ipucu yemek öncesi kokteyller oldu. Kokteyl menüsünde iki adet füme kokteyl seçeneği sunuyorlardı. Biri Füme Yaz Sangria'sıydı ancak The Garden'a sipariş verdim (nane, salatalık, limon suyu, elderflower, agave nektarı ve Maker'ın 46 Bourbon'u). Bu yaz barda genellikle mevcut olan lezzetli bir gösterişli içkiydi. Aynı zamanda bu olaya gitmenin ilk göstergesi de kötü bir fikirdi. Bu otelde bir oda ile birlikte rezervasyon yapmanız gereken bir olaydır.
Menü
Bu açılış yemeğinin kazananı, Hartford Court'tan Jeff Stewart idi. Stewart şarap yapımına girdi kısmen, lise kimya öğretmeni ABD’ye katılmıştı. Davis ve pişman olmaktan pişmanlık duyuyorum. Davis, kısmen Stewart'ın genç versiyonuna iyi bir üniversite seçimi gibi görünüyordu çünkü Tahoe ve kayak yakınlarındaki evine daha yakındı. Fransa'da 16 yaşında bir yurtdışında yapılan bir araştırma fırsatı da gözlerini şaraba açtı. Evdeki arkadaşlar alkol olduğu için bir bardak şarap içmeye çalışmış olsalar da, Fransız ev sahibi ailesi onu yemeğin önemli bir parçası olarak “yemek” olarak şaraba soktu.
Yerel yönetici şef, 2 yıldır Arcadia'da bulunan Paul Rohadfox. Rohadfox, ABD Deniz Piyade Birliği'ndeki ticaretini öğrendi ve bunu Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde geliştirdi. Yerel foodies, San Jose'deki Hotel Valencia'da şef mutfağında önceki çalışmaları için onu tanıyabilir.
Bir şarap üreticisinin akşam yemeğinin çalışması, şarap üreticisinin, bu durumda Stewart'ın bir şarap seçtiği ve ardından şef ve ekibin bir dizi şarap denediği ve bir menü hazırladığıdır. Rohadfox, bir hafta boyunca menüde çalıştıklarını, çeşitli yemekleri yaklaşık 30 farklı kez yaptıklarını ve rafine ettiklerini söyledi. Tüm varyasyonları tatmak için biraz yardıma ihtiyacı olduğuna eminim ama henüz böyle bir işi nasıl alabileceğim konusunda net değilim.
Stewart'ın anlattığı şekilde, şarabın toplandığı noktada, kazananın işi de yapılır. “Şef şarabın tadını daha iyi yapan eşleştirmeler yapabilir”. Hepimiz bunu prensipte biliyoruz ama onu eylemde görmek büyüleyici. Her kurs için, şarap üreticisi şarabı tanıtır ve ardından şef eşleştirme seçiminin arkasında bize bir fikir verir.
Fransız bir şampanya ile eğlendirmeye başladık. Hartford Court, birisinin geleceğini öğrenmemize rağmen şu anda köpüklü bir şarap satmıyor. Akşam yemeğinde ilk köpüklü şarabını tartıştılar. Bu 2007 Chardonnay blanc de blanc'un sadece 20 vakasını yapacaklar.
İlk Kurs – Kurutulmuş Hokkaido Tarak
İlk kurs, neredeyse her zaman deniz ürünleri kursuna dönüşen birinden bir şeyler söyleyen harika bir taraktı. Morel mantarları, burbonla beslenmiş alabalık havyarı ve tütsülenmiş deniz kestanesi emülsiyonu ile, bunun dışında çok basit bir yemeğin çevresinde çok şey oldu. Eşim Joan, özellikle burbonun alabalık yumurtasına verdiği “pop” un tadını çıkardı.
İlk kurs, Rus Nehri Vadisi'ndeki Fog Dance bağındaki 2017 Rose Pinot Noir ile eşleştirildi. Stewart, “bu şarabı yapmamızın sebebini şaraphanede içmeyi sevdiğimizi” itiraf etti. Pratik açıdan, her bir şişeyi 70 dolarlık bir Pinot şişesi olarak satabilecekleri 30 dolarlık bir gül olarak satarak para kaybederler. Hartford Court'ta çalışmayı sevdiğini söylediği sebeplerden birini gösteriyor.
İkinci Kurs – Black Truffle Beignet
Bana göre “beignet” kelimesi, New Orleans'taki Cafe Du Monde'yi düşündürüyor ve kelimenin tam anlamıyla eğilmiş şekilde yiyor, böylece kendinize pudra şekeri alamazsınız. Genellikle bir beigneti kaz ciğeri, bal ve fıstık granola ile ilişkilendirdiğimi söyleyemem. Lezzet kombinasyonunun yanı sıra ilginç bir doku kombinasyonuydu.
Bu kurs, serin Sonoma Sahili AVA'da tanınmış Durrell Vineyard'ın bir parçası olan Stone Côte bağından 2014 Chardonnay ile eşleştirildi. Bu üzüm bağındaki üzüm bağları, 24 yıllıktır ve daha çeşitli tatlar ya da “tarla karışımı” sağlar.
Üçüncü Kurs – Imperial New York
Bu, harika bir et lokantasında iyi bir et parçasıydı ve bunu göz ardı etmeyelim, ama sosu… oh sosu. Ispanak püresini ve siyah sarımsak emülsiyonunu denedikten sonra, “Eve gitmek için o sosu bir bardak alabilir miyim? Küvetimi o sosla doldurabilir miyim? ”
Bu kurs, Rus Nehri Vadisi'nden gelen 2016 “eski bir asma” Zinfandel ile eşleştirildi. Bu şarap benim en sevdiğim şeydi ve eşleştirme beni daha da iyi yaptı. Bu harika bir şarap. Stewart'ın sorduğu gibi, “şu anda Cabernet'i özleyen var mı?”
Son Kurs – Çikolatalı Mus Kek
Tatlı, taze meyveleri, tutku meyvesi sıvı jelini ve çikolatalı dondurmayı içeren pasta şefi Carlos Gudino'dan bu yaratımı basitleştiren bir çikolatalı mus kekiydi. Tüm akşam boyunca dumanlı içecek, biftek, şarap vb. Resimlerle sosyal medya güncellemeleri göndermiştim. Tatlı resmin “şimdi benden ne kadar nefret ediyorsun?” Resmi çekildi. Akşam yemeği, genel olarak, “hayat güzel, öyle değil” anıydı. Bu daha başka bir hatırlatıcıydı.
Bu son kurs Sonoma Sahili'nden 2103 Dış Sınır Syrah ile eşleştirildi. Bu, gecenin en sevdiğim eşleşmesiydi. Sevmediğim bir Syrah'la hiç tanışmadım, ama çikolatadan önce ve sonra şarabın tadına bakmak, göz açıcı bir deneyim oldu. Syrah'ı daha önce sevdim, sonra sevdim.
Paket servisi
Şarabın doğru yiyecekle geliştirilebileceğini ve yiyeceklerin doğru şarapla geliştirilebileceğini anlamak bir şeydir. Harika bir şef ve harika bir winemaker ile deneyim boyunca yürümek oldukça başka bir şeydir. Hayatta olmaktan mutluluk duyabilir.
Arcadia'da daha fazla şarap üreticisi akşam yemeği planlanıyor, ancak program henüz yayınlanmadı. Daha fazla bilgi için San Jose Marriott ve Arcadia ile iletişime geçin.
