Home Sağlık Hastalıklar ve Belirtiler 5 Hafif Mısır Şurubu İkame

5 Hafif Mısır Şurubu İkame

Birkaç yıl önce, herkes çatılardan harika bir doğal tatlandırıcı olan Agave Syrup'un ne olduğu hakkında bağırıyor gibiydi, özellikle diyabetli insanlar için ideal. Ama belki de …

Bu arada, pek çok insan tanıdık küçük yapay tatlandırıcı paketlerinin (Eşit, Tatlı N 'Düşük ve Splenda) kimyasal içeriğinden kaçınmaya hevesli, bitki bazlı bir alternatif olarak agav'a dönüyor. Ama bu doğal madde gerçekten kırıldığı kadar sağlıklı mı?

Biz içine baktı ve ne bulduğumuz oldukça ilginçti.

Agave Şurubu Nedir?

Sıvı agave, Güney Meksika'da bulunan çeşitli agave bitkilerinden gelir. Kıvam ve hatta tadı bal ile karşılaştırılabilir. İlginç gerçek: Mavi agave bitkisini fermente ederseniz, aslında tekila (vay!) Olur. Aksi takdirde, agave tatlı bir şurup veya "nektar" oluşturmak için kullanılabilir (ikinci terim kesinlikle daha iyi ve doğal geliyor!)

Angela Ginn
Angela Ginn

Sertifikalı Diyabet Eğitimcisi (CDE) ve Ulusal Beslenme ve Diyetetik Akademisi Ulusal Sözcüsü Angela Ginn şöyle açıklıyor: “Agave karbonhidrat, vitaminler ve demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum ve kalori gibi mineraller içeren besleyici bir tatlandırıcıdır. Çeşitli türlerin rengindeki fark, üretimdeki tuzların ve minerallerin filtrasyonundan kaynaklanmaktadır. ”

Uzun bir süre, birçok sağlık gıda savunucusu, agavın özürlülerin (diyabetli insanlar) için mükemmel bir çözüm olduğuna inanıyorlardı, çünkü sakaroz yerine% 90'a kadar fruktozdan oluşuyor, bu nedenle glisemik indekste (GI) çok daha düşük ve bu nedenle t Sofra şekeri ile aynı glikoz miktarını kan şekeri seviyelerine koyun.

Ancak bu, öğrendiğimiz gibi yanıltıcı olabilir. Bir yiyeceğin GI skoru ne kadar düşük olursa, kan şekerini ne kadar yavaş yükseltirse de, dondurmanın karpuzdan daha düşük olduğu göz önüne alındığında, bir yiyeceğin sağlığını glisemik indekse dayandırmanın yanlış yönlendirildiği de belgelenmiştir.

Sağlıklı ve Doğal – Ham Agav?

Agave şurubunun neredeyse “bedava yiyecek” olduğuna dikkat edin. Bir çay kaşığı 20 kalori ve 5 gram karbonhidrat içerir – yavaş salınan karbonhidratlar, evet, ama hala oradalar. Buna karşılık, bir çay kaşığı normal şeker 16 kalori ve 4 karbonhidrattır. Ve kalorileri, kilolarını izleyen herkes için, dikkatli değilseniz yine de toplanabilir.

Bunun da ötesinde, agave’nin “doğal” bir tatlandırıcı olduğu için övgüsü de yanıltıcı görünüyor. Damıtılmış nektarın kimyasallar ve GDO enzimleri kullanılarak yüksek oranda işlendiği ortaya çıkıyor. Aslında, bazı tüketici savunucuları, sürecin genellikle kalıptan türetilen bir enzim kullandığını öğrenmek için dehşete düşmüşlerdir. (Aspergillus niger). Çılgın!

Peki ya “çiğ agave” denen şey? Yüksek sıcaklıklarda kaybedilen bazı besin maddelerini korumak için basitçe daha düşük bir sıcaklıkta işlendiği ortaya çıkıyor.

Joanne Rinker

Joanne Rinker'e göre, Amerikan Diyabet Eğitimcileri Derneği'nin (AADE) 2013 yılında yılın diyabet eğitimcisi seçiyor: “Ham agave nektarının daha yumuşak, nötr bir tadı var. Doğal enzimleri korumak için 115 ° F'nin altındaki sıcaklıklarda üretilir ve sağlıklı pro-biyotik bakterilerin yemek için yiyecek sağlayan inulin adı verilen sağlıklı bir pre-biyotik maddeyi korur. Tek gerçek fark ya da fayda bu olabilir. ”

Agav Nektarının Glisemik İndeksi nedir?

Agav'ın büyük satış noktası elbette düşük Glisemik Endeks ölçüsüdür. Ne kadar düşük?

Beslenme ve Diyetetik uzmanı Ginn bize agave nektarının GI ölçümünün 32 olduğunu söyler, bu 0-100 ölçeğinde oldukça düşüktür – bu nedenle kan şekerinizi artırmada daha az etkisi olabilir.

Ancak agav, Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubuna (HFCS) benzer fruktoz ve glikoz içerir. Tüketicilerin ortak kaygısı, HFCS'nin yetişkinlerde obezite ve insülin direnci ile ilişkili olabileceğidir ”diye ekliyor.

Fruktoz, Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ve Diyabet

Bir an için fruktoz hakkında konuşalım … Bu meyvedeki doğal şeker değil mi?

Evet, ancak araştırmaya göre, meyvede bulunan fruktoz gayet iyi, agave şurubu gibi işlenmiş gıdalarda bulunan fruktozun ciddi olumsuz sağlık etkileri olabilir.

Dr. Ingrid Kohlstadt

Johns Hopkins profesörü ve Amerikan Beslenme Koleji üyesi Dr. Ingrid Kohlstadt geçtiğimiz günlerde Chicago Tribünü: "Fruktoz, yüksek dozlarda alındığında sağlıklı metabolizmaya müdahale eder. Birçok insanda laktoz intoleransı gibi fruktoz intoleransı vardır. Kan şekeri iyi olsa bile akne veya daha kötü diyabet semptomları görülür."

Birçok agave markası% 70-95 fruktoz içerirken, HFCS'nin kendisi bile sadece% 55 içerirken, bir bütün taze meyve sadece% 5-6 içerir.

Birçoğumuz Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ile ilgili uyarıları duyduk ve mısır endüstrisinin sinsi reklamlarının "güvenli" olduğunu iddia ettiğini gördük. Agav bitkisinden gelen fruktoz, mısır şurubundan gerçekten çok farklı mı? Özellikle bu kadar büyük (konsantre) miktarlarda mı?

Büyük dozlarda fruktozun karaciğer üzerinde sert olduğunu ve metabolize olmaya zorlandığında, siroz adı verilen kronik karaciğer hastalığına katkıda bulunan yağlı karaciğer adı verilen bir sendrom geliştirdiğini açıklıyor. Temel olarak, fruktoz, beyaz yağ dokusu (yağ) olarak depolanan trigliseritlere dönüştürülür – vücudun enerji için KULLANMAYACAK yağ türü. Hepsi kötü.

Fruktozun olumsuz etkileri üzerine, fruktozla tatlandırılmış içeceklerin kilo alımına ve insülin direncine neden olabileceğine dair kanıtlar da dahil olmak üzere birçok araştırma var – kesinlikle özürlülerin kaçınmak istediğimiz şeyler!

Agave Şurubu Sizin İçin İyi mi?

Şaşırtıcı bir şekilde, agav veya genel olarak tatlandırıcıların kullanımı hakkında çok az araştırma var. Bu gerçek, sorguladığımız tüm uzmanlar tarafından desteklendi.

Bir arama yaparsanız, fruktozun olumsuz etkileri üzerine birkaç NIH (Ulusal Sağlık Enstitüleri) ve ADA (Amerikan Diyabet Derneği) çalışması olacaktır: dislipidemi (yüksek trigliseritler) ve insülin direncini nasıl indükler ve uyarır hepatik de novo lipogenez veya DNL (yağ asitlerinin sentezi için enzimatik yolun bozulması) adı verilen bir şey. Ayrıca, düşük glisemik gıdaların genellikle sizin için daha iyi olduğuna dair bazı bilimsel kanıtlar da bulacaksınız.

Hükümetin 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları ve ilişkili Diyet Kılavuzları Danışma Kurulu Raporu temel olarak tüm ilave şekerlerin (agave ve diğer kalorili tatlandırıcılar dahil) ve besleyici olmayan tatlandırıcıların beslenme ve sağlık üzerindeki etkilerine odaklanır. Ancak bu, diyabet için spesifik olmayan genel halk içindir.

Kısacası, agav şurubuna özgü herhangi bir araştırma yoktur. Ancak Rinker'e göre, “genel mesaj (sağlık ve tıp camiasından) GI'nin düşük olması ve fruktozun yüksek, şeker için% 90'a karşı% 50 oranında olmasıdır.” Ve yüksek fruktozun kötü olduğunu zaten belirledik.

Agave ile Yemek Pişirme ve Pişirme

Bazı özürlüler, agavdan zevk aldıklarını ve faydalandıklarını bildirmektedir. Jeff Cohen, tip 2, çevrimiçi bir forumda paylaştı: "Agave ile büyük bir başarı elde ettim. Çekici tatları da seviyorum, çoğu diğer tatlandırıcıların sağlamadığı bir şey." Gördüğü uyarıların çoğunun, uzun bir hastalık listesi olan maltoz gibi "dolgu maddeleri" eklemekle suçlanan birkaç özel agave markası – Volkanik Nektar için olduğuna dikkat çekiyor. Jeff, "tüm agavların yazılmaması gerektiğine" inanıyor.

Yine de birçokları aynı fikirde değil. Diyabet Topluluğu'nda sağlıklı pişirme becerileri ve coşkusuyla tanınan tip 2 olan Brian Cohen, kesinlikle bir hayranı olmadığını söylüyor. “Anladığım kadarıyla agave şurubu ve nektar farklı, agave şurubu sofra şekerine daha yakınken, agave nektarı yaklaşık% 90 fruktoz olabilir. Gerçek dünyada, agave şurubunun sofra şekeri ile kan şekeri üzerinde yaklaşık olarak aynı etkiye sahip olacağından şüpheleniyorum… Şahsen, agave şurubu / nektar gibi yüksek fruktoz içerikli hiçbir şey almıyorum veya kullanmıyorum. ”

“Stevia, şeker alkolleri (favorilerim Xylitol ve Erythritol) veya hatta sukraloz (Splenda) gibi diğer tatlandırıcıların bazen farklı, hafif acı bir tada sahip olabileceğini buldum, ancak yemekleri belirgin bir şekilde etkilediğini düşünmüyorum,” ekler.

Yine de, agavın dikkat çeken bir avantajı, son derece konsantre olmasıdır, bu nedenle diğer tatlandırıcılarla olduğu gibi bir tarifte miktarın bir kısmını kullanabilirsiniz.

AADE’deki Rinker şunları kabul ediyor: “En önemlisi, ne kadar tatlandırıcı tükettiğimiz. Bunları günde 4-9 çay kaşığı ile sınırlamalıyız (toplam kalorinin% 10'undan az). Buna agav, şeker, esmer şeker vb. Dahildir. ”

Özürlülerin agave hakkında nasıl düşünmesi gerektiği konusunda bazı yararlı ayrıntılar sunuyor:

“Agave şekerden 1,5 kat daha tatlıdır, bu yüzden fikir, bunu seçen bir kişinin normal şekerle istediği tatlılığı elde etmek için daha az kullanabileceği fikridir. Bu, örneğin bir kişinin 6 çay kaşığı ila 4 çay kaşığı kadar kesilmesine yardımcı olursa, bu harika bir alternatif olabilir. Ancak bir kişi bu tatlandırıcıyı seçerse daha büyük bir bölüme sahip olabileceğini varsayarsa, kan şekerini hala etkileyeceğinden durum böyle değildir. ”

“Agave nektarında çay kaşığı başına 5g karbonhidrat ve 15 kalori bulunur ve bu normal şekerden 4g ve 16 kaloriden daha yüksektir. Agav şurubu işlenir, kalorilerde daha yüksektir ve hala karbonhidrat içerir ve diğer karbonhidratlar gibi sayılması gerekir. Bunun yararı, aynı istenen tatlılık için daha az kullanabilmeniz olabilir. Bu, onu bazı alternatiflerden 'daha iyi' yapabilir, ancak kişisel tercihinize gelecektir. ”

Sam Talbot

Ayrıca, tip 1 diyabetle yaşayan ünlü şef Sam Talbot'a sorduk ve bize şunları söyledi:

"Agav daha düşük GI ama fruktoz bakımından yüksektir ve şeflerin lezzet için istedikleri eşsiz bir tada sahiptir. Pişirdiğimde farklı doğal tatlandırıcılar kullanma eğilimindeyim – hindistancevizi şekeri, bal vb. katmanlar."

Diyabetli Kişiler İçin En İyi Tatlandırıcılar

Agave hakkında söylenen her şeyle birlikte, diyabetli insanlar için en iyi tatlandırıcı seçimi nedir?

Kesin bir cevap yok.

CDE Joanne Rinker bize Amerikan Diyabet Derneği'nin sofra şekeri, esmer şeker, bal, akçaağaç şurubu ve diğer tüm şekerleri içeren agav listelediğini hatırlatıyor. “Bir kişi gerçekten bu listeden en sağlıklı seçeneği arıyorsa, cevap yerel bal olabilir. Tercih edilen tatlandırıcı olsaydı, yine de porsiyon boyutlarının farkında olmak zorunda kalacaklardı, ancak antioksidanlar, bitki besleyicileri ve alerji korumasının ek faydalarına sahip olacaklardı ”diyor.

Başka bir gerçekten çiğ ve doğal seçenek arıyorsanız, birçok sağlık gıda savunucusu, pişirme için uygun bir macun haline getirilebilen tarih şekeri önerir. Farklı tarih çeşitlerinin 43 ila 55 aralığında Glisemik İndeks skoru vardır, ancak agavın yüksek fruktoz veya kimyasal işleme dezavantajları yoktur.

Diğer öneriler, Güney Amerika'nın Andes bölgesinde yetişen yacon bitkisinin kökünden yapılan stevia, hindistancevizi palmiye şekeri, hindistancevizi nektarı ve yacon şurubu. Yacon'un aslında bağırsağınıza sağlık yararları olduğu bildirilmektedir: bu, kalsiyum ve diğer vitaminlerin emilimine yardımcı olan bir prebiyotiktir ve iyi sindirim için gerekli olan sağlıklı bağırsak florasını teşvik eder.

T2 foodie Brian Cohen'in bazı bilgelik sözleri: “Birçoğumuz, yüksek kan şekeri vermeden pişirme veya yemek pişirmemizi tatlandırmanın bir yolunu arıyoruz. Birçoğu kan şekerlerimiz üzerinde gerçekten küçük veya ihmal edilebilir etkileri olan sofra şekerine kelimenin tam anlamıyla onlarca alternatif var. Ancak bu alternatiflerin çoğunun kendi olumsuz etkileri olabilir, bu nedenle (güvenilir kaynaklardan) okumaya çalışmak ve hangi alternatif tatlandırıcıların kullanılacağı hakkında bilinçli seçimler yapmak önemlidir. ”

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here